自制叉烧炆农家乐

1.提前三小时腌好猪肉（选用位置：不见天）：用蒜头，酱油，盐
2.热油锅，80度（刚冒烟）猪肉下锅，慢煎，不急返转；约5分钟返转继续煎；煎至双面金黄色，5分钟后下酱油约50克，加冰糖约10克（具体份量要看肉的份量）加锅盖炆焗约5分钟，一定要细🔥。透明锅盖方便看肉汁情况，非透明，自己掌握好，再不行试试用刀切开，判断是否熟透。
3.收汁时，调味，喜甜可在之前的步骤放多点点糖，喜咸可收汁时加点盐花。
4.收火捞起待凉，待切片
5.斜刀切片，切出来的叉烧又薄又嫩滑

1.茄瓜切条，豆角切段，紫苏叶，小米椒，蒜头切好备用
2.起油锅，要求同制叉烧一样，慢🔥，油温约80度，油淋满锅底，先放豆角，摊开均匀受油浸泡到。小心油溅起。慢慢翻转，待豆角转色，变淋，变皱，可捞起备用
3.锅底油继续炸茄瓜，茄瓜刚下马上会吸干锅内油，慢慢翻转，沿锅边加小量油，火稍大①点点，上图有介绍用火量。将吸了油的一面慢煎，油会再次释放出来了。然后就慢慢翻炒茄瓜，待茄瓜变淋，推至一边
4.在锅里放蒜爆香，放紫苏叶翻炒，闻到香味再把炸好的豆角和切好的叉烧一齐放回锅内翻炒，加盐调味，加切好的小米辣翻炒。收🔥上碟😁

下饭菜😋