7寸中空戚风蛋糕
7.6
综合评分
10
人做过这道菜
朱古力_lx24
用料
7寸中空戚风蛋糕的做法
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鸡蛋洗好擦干
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40克油80克牛奶放盆里搅拌均匀
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搅拌均匀，尽量搅到乳化看不见油
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100克低筋面粉过筛加入乳化好的牛奶里
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手抽划一字直到看不见干粉，这个环节手抽比刮刀用起来顺手
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分开蛋黄放面糊里划一字或者Z字搅拌均匀
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搅匀的蛋黄糊放一边备用
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打蛋盆必须无油无水，蛋白不能混进蛋黄，不然很难打发
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细砂糖分三次下到蛋白里，打出大泡泡的时候下三分之一的细砂糖
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出现轻微纹路下三分之一细砂糖
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出现深纹路下最后三分之一糖
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打到细腻光滑可以提出尖角的时候就可以了，不要继续打，这个时候预热烤箱，上下火175度
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静置一会儿的蛋黄糊会有很多小泡泡，蛋抽搅一下消掉，放三分一蛋白搅拌
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第二、第三次蛋白划一字或者Z字搅拌
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最后蛋黄糊跟蛋白用刮刀搅拌均匀
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面糊倒7寸中空模具里，摇一摇
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把面糊摇平了就可以放烤箱了，我是放最底层，上下火175度，40分钟
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30分钟，出了美丽的爆炸头🤪🤪看着上色可以了，赶紧盖锡纸
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哈哈是我期待的爆炸头🎊震几下
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拿个长嘴的瓶子扣上晾凉，是不是很好看😍反正我是很喜欢
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特别炸
小贴士
细砂糖全放蛋白里，鸡蛋最好冰箱刚拿出来的，打好的蛋白细腻结实
