冬笋鲜肉烧卖
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人做过这道菜
╰回忆再美终是伤
老家在一个上海的古镇，古镇有一种美食~鲜肉烧卖，已是百年历史。现在居住海外，总是想念家乡的美食，这种小众美食根本找不到，只好自己尝试做，看了很多方子都是做糯米烧卖，试过皮子不劲道，这次尝试做，终于有了家乡的味道了，所以留下方子便以后自己查看，在外拍摄不便，只有文字记载。
用料
冬笋鲜肉烧卖的做法
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面粉加温水搅拌，揉成面团，醒面。
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醒面过程，把冬笋切碎和肉末，配料一起拌匀，加水只是为了能有汤汁，最好是皮冻。放冰箱冷藏。我一般是晚上弄好，早上起来包的。
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擀皮是个体力活。这些面粉可以做12个。醒好的面，称取12个小团，每个8克。开始像擀饺子皮一样擀，因为用的强力粉，不像薄力粉那么好擀，烧卖皮要薄但不能破，又要劲道。
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擀成圆形，再擀四周，然后擀荷叶边，这个我不知道怎么表达，下次补照片。
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擀到薄了，显透明了，差不多了，每张皮子都要撒上手粉以免黏连。放冰箱，早上起来包就可以了。
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水烧开，上锅，蒸7分钟，闷一下，不闷其实也行的，趁热开吃开吃
