川式麻辣酸菜鱼——经典传统的做法

鱼在市场已经处理好了，鱼切片，洗净后鱼骨和鱼片分别装盆，两个盆分别倒入少许料酒，加适量盐拌匀。然后鱼片加入淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，鱼骨不用加蛋清和淀粉。

锅里倒油，烧至七成热，下如葱段和大蒜。

接着下鱼骨，炒变色就铲出来。

下八角、桂皮、香叶、泡菜（泡姜、泡椒、泡萝卜、泡青菜），大火炒香。

下豆瓣和自己做的辣椒酱，开中小火慢慢炒，炒香后就可以倒入鱼骨然后加水，水一定要多加，因为直接影响鱼的口感。

大火煮开后再煮五分钟后下鱼片，均匀的铺上去，轻轻拨一下鱼片，使鱼片没入汤里。

上面放大葱段，大火煮三分钟即可。

另起锅烧油，油烧热晾凉，倒入花椒和辣椒节，开小火慢慢出香味淋到鱼上面（也可以油烧热后，稍微晾个十秒下花椒和辣椒节，同样出香味，只是要把握好度）

淋到上面就OK了。

麻辣与鲜香的碰撞，那个香气无以言表。