荷叶夹饼:中式面粉:500克,水240克,糖20克,酵母6克,猪油15克
美善品主锅内加入水,酵母,糖,2分钟37度速度0.5 激活酵母,放入面粉,油,15秒速度4,然后选择揉面3分钟。
取出揉好的面团,分成50克每份
擀成椭圆形,薄薄的刷上油(图中左右最边上不要刷油)
从中间折叠起来,边稍微压一下(不要太大力)用梳子压出纹路,边缘用刮刀板向内推一下,做出荷叶效果。
30度发酵40分钟
我用的蒸烤箱,蒸汽模式,蒸了15分钟。(如果全部做饼夹,10分钟就可以了,我下面蒸了馒头)
如果使用美善品,主锅内放600克水,放上蒸锅和整盘,出蒸汽后,饼夹12分钟
荷叶夹做好了,可以搭配自己喜欢的菜
来做糖醋猪柳:
美善品主锅内加入20克油,3分钟V小勺
糖醋猪柳:
猪肉:300克,盐1小勺,油15克,陈醋1勺,蚝油1勺,蜂蜜1勺半,玉米淀粉1勺,花雕酒1勺(1勺=15克水,不同食材一勺的重量不同)
猪肉(肥瘦相间)提前切丝,加盐,油拌匀腌制15分钟,放入锅中,5分钟V反转小勺
3分钟时,打开量杯,加入调味料(陈醋,蚝油,蜂蜜,花雕,玉米淀粉拌匀)
2秒反转速度2,继续反转小勺,
出锅前1分钟加入香芹杆
炒好出锅
取个荷叶饼,夹入满满的猪柳,好满足