经典日式盐面包

天热了，冰水+冰鸡蛋、冰桶一起上阵。
海氏EAT厨师机里依次放入高粉、低粉、糖、盐，冰水、冰鸡蛋，最后放酵母。
开始揉面。

EAT厨师机4档4分钟，8档4分钟，加入黄油，6档2分钟。
打出有韧性的薄膜。
揉好面团测下面温，今天控制得还挺低的，21℃。
【揉好面团温度控制在26℃及以下】

室温松弛30分钟，开始分割。
分割成60g一个的面团。

可以分割15个，依次滚圆。
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
【松弛时如果室温太高发酵太快，可以试试冷藏松弛。】

松弛后，将面团先拍扁，然后翻面，从上到下卷起。
再搓成水滴状。
继续盖保鲜膜松弛15分钟左右。

再将水滴状面团擀长。
擀面杖从1/3处先向上擀开，再向下一边擀一边抻着走，把下面擀长。
【不一定要擀那么长，你会发现同样克数面胚，擀越长卷出来层次会越薄，太薄了也不利于打开层次】

用抹刀涂抹软化黄油。
有的菜谱是裹入切成条状黄油，我觉得裹入软化黄油方便、随意，就用软化黄油了。
【按理说里面是有盐黄油，但是手里没有，无盐黄油加盐拌匀一样用】

从上到下卷起。
【数量不少，大家手速可以快点，否则最后一个刚整形结束，第一个已经发酵满多了】

进行发酵。
发酵箱温度设置32℃，温度高了可能裹入黄油会融化，发酵40分钟。

表面刷牛奶，再撒海盐。
【本人绝对不会为了上色去敲开一个鸡蛋去刷蛋液的~刷牛奶是担心海盐直接放上去会掉。】

烤箱中层，180℃，烘烤约20分钟。

在烘烤时候会出油~正常现象。
出炉以后底部你会发现变干爽了。

那是因为油都被底部面皮吸收了，所以底部是香香脆脆的。

后来整形手法调整了。

不再是短胖了~

比之前好看了。

如果能制作蒸汽，花纹不会消失~

盐面包整形真的略难，早点过关。