【生酮低碳】自制周黑鸭

肉类冷水下锅，加姜片和料酒焯水，焯好之后拿出来冷水冲冲冲。这样肉类就不会缩水和散掉。口感也更好。
1.如果你的肉够新鲜这里的汤可以用做步骤2的水。

锅里放开水/高汤，放罗汉果花椒辣椒，再把20g油放进去，煮15分钟。
tips：
1.这里是为了更好地把花椒和辣椒的香味煮出来。
2.油会让味道更香，如果你的肉油多就不用放油。
3.辣椒和花椒可以根据你的口味增减

加入刚刚焯水的姜片，生抽，老抽，料酒，放入卤料包煮5分钟把香味释放出来。
tips：
1.自己感觉不够黑可以多放一点老抽。
2.盐我放了3g感觉味道正好但是如果泡一天我觉得可能会有点咸，怕咸的可以不放盐。
3.周黑鸭的配方里面有味精和鸡精，不介意的可以加一点。

放入刚刚焯好的肉类，先大火煮10分钟，改小火煮。尽量让肉类都在水里。
tips：
1.鸭翅鸭架这种比较容易熟的半个小时就可以煮好
2.花生米没泡的话要煮40分钟，建议泡一下。

重点来了#浸泡：
煮好之后关火浸泡，浸泡是关键，入味不入味全靠这个。最少2小时，8-10个小时甚至过夜最好。放冰箱里。
tips：代糖高温味道会消失，这个时候放就可以，觉得不够甜可以多加点，我就喜欢吃比较甜的。
卤水要没过食材或者跟食材一个水平线，如果没有说明你的卤水少了。补救办法是生抽、老抽、水、糖按照比例煮开倒入。

浸泡好的肉类拿出来，沥干就可以吃了。外面买的都是晾了一段时间，我们可以烤箱稍微烤干一点，装盘。参考时间：热风120度10分钟
tips:卤味在卤水里的时间越久越咸，所以到了时间要拿出来不要一直泡着。