芒果奶油冰淇淋🍨(无蛋黄不需搅拌)
7.4
综合评分
78
人做过这道菜
魔方大厦L
此方不加生蛋黄，冷冻期间不需搅拌，成品无冰渣。
19年5月8日补充:
📌成品产生冰渣的关键原因是“含水量"，含水量越大，冰渣就越多，口感就越硬。
📌所以注意以下两点可以减少或避免产生冰渣:
1⃣打芒果泥时添加牛奶的量:以刚好能打成泥状即可。
💗如果你的料理机或果汁机不加液体能将果肉打成果泥的话，牛奶可以省略掉❗️❗️
💗厨友提议:如果打好的果泥水份较多，可用小火加热减少水份，但不要用铁锅❗️❗️
我在用“200克牛奶+500克芒果肉”打果泥时，当料理机停止运转，芒果泥因旋转惯性粘在杯子顶端(倒置，其实是杯子底)掉不下来。往搅拌盆倒果泥时，杯口朝下，用手向下抖出大部分果泥，然后拍打杯子底部震落一些果泥，最后一些果泥实在抖不掉，是用勺子刮出来的。
2⃣奶油打发的程度:打发到发硬的程度，侧倒不会流动变形。如果用来裱花不会塌倒的状态。
厨友说像梦龙味道的“苦咖啡冰淇淋"
https://www.xiachufang.com/recipe/103791591/
19年5月8日补充:
📌成品产生冰渣的关键原因是“含水量"，含水量越大，冰渣就越多，口感就越硬。
📌所以注意以下两点可以减少或避免产生冰渣:
1⃣打芒果泥时添加牛奶的量:以刚好能打成泥状即可。
💗如果你的料理机或果汁机不加液体能将果肉打成果泥的话，牛奶可以省略掉❗️❗️
💗厨友提议:如果打好的果泥水份较多，可用小火加热减少水份，但不要用铁锅❗️❗️
我在用“200克牛奶+500克芒果肉”打果泥时，当料理机停止运转，芒果泥因旋转惯性粘在杯子顶端(倒置，其实是杯子底)掉不下来。往搅拌盆倒果泥时，杯口朝下，用手向下抖出大部分果泥，然后拍打杯子底部震落一些果泥，最后一些果泥实在抖不掉，是用勺子刮出来的。
2⃣奶油打发的程度:打发到发硬的程度，侧倒不会流动变形。如果用来裱花不会塌倒的状态。
厨友说像梦龙味道的“苦咖啡冰淇淋"
https://www.xiachufang.com/recipe/103791591/
用料
| 淡奶油 | 250mI |
| 砂糖(根据所选芒果的甜度可适当添减) | 60克 |
| 芒果肉 | 500克 |
| 牛奶(果肉能直接打成泥的，可省略掉牛奶！) | 200克 |
| 💗厨友们可以试一下:把自己喜欢吃的水果打成果泥或碎成果粒替换芒果，做成各种口味的冰淇淋。 | 草莓、香蕉、蓝莓、榴莲、牛油果…… |
芒果奶油冰淇淋🍨(无蛋黄不需搅拌)的做法
-
500g芒果肉+200g牛奶，用料理机打成芒果泥。
-
淡奶油+糖，打发。
-
打好的芒果泥+打发的奶油，搅拌均匀。
-
盛入容器，入冰箱冷冻约6小时，中间不需搅拌。
-
提前回温5-6分钟食用口感最佳，浓郁的芒果香味，无冰渣。
小贴士
1.糖的用量可根据芒果的甜度和个人口感增减。
2.雀巢淡奶油冷藏后比较容易打发。
19年5月8日补充:
📌成品产生冰渣的关键原因是“含水量"，含水量越大，冰渣就越多，口感就越硬。
📌所以注意以下两点可以减少或避免产生冰渣:
1⃣打芒果泥时添加牛奶的量:以刚好能打成泥状即可。
我在用“200克牛奶+500克芒果肉”打果泥时，当料理机停止运转，芒果泥因旋转惯性粘在杯子顶端(倒置，其实是杯子底)掉不下来。往搅拌盆倒果泥时，杯口朝下，用手向下抖出大部分果泥，然后拍打杯子底部震落一些果泥，最后一些果泥实在抖不掉，是用勺子刮出来的。
2⃣奶油打发的程度:打发到发硬的程度，侧倒不会流动变形。如果用来裱花不会塌倒的状态。
2.雀巢淡奶油冷藏后比较容易打发。
19年5月8日补充:
📌成品产生冰渣的关键原因是“含水量"，含水量越大，冰渣就越多，口感就越硬。
📌所以注意以下两点可以减少或避免产生冰渣:
1⃣打芒果泥时添加牛奶的量:以刚好能打成泥状即可。
我在用“200克牛奶+500克芒果肉”打果泥时，当料理机停止运转，芒果泥因旋转惯性粘在杯子顶端(倒置，其实是杯子底)掉不下来。往搅拌盆倒果泥时，杯口朝下，用手向下抖出大部分果泥，然后拍打杯子底部震落一些果泥，最后一些果泥实在抖不掉，是用勺子刮出来的。
2⃣奶油打发的程度:打发到发硬的程度，侧倒不会流动变形。如果用来裱花不会塌倒的状态。
