#知识帖#巧克力的乳化
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OrangeKira
鲜奶油和牛奶一样都是由水中分散的极细小的水滴构成。当对牛奶和鲜奶油的混合物加热时，部分水滴开始蒸发。但仍然可以保留足够的所谓乳化剂的结构。当在巧克力淋酱中倒入这种乳化剂的时候，巧克力慢慢融化，其中的可可脂会在乳化剂的作用下，在水中分散成小滴，继而形成由牛奶、鲜奶油、和巧克力构成的巧克力奶油酱。—————艾维·提斯
用料
#知识帖#巧克力的乳化的做法
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将黑巧克力切碎，放入碗中。并将牛奶和鲜奶油混合加热至沸腾。
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将加热后的液体浇在巧克力碎上。静止1分钟
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手动打蛋器搅拌1-2分钟，直到混合物温度为40度左右。
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黄油切极小块，放入巧克力混合物中，边放边搅拌即可。
