覆盆子黑醋栗面包
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科麦烘焙
覆盆子在欧美是常见水果品种，在中国仅有少量栽培，市场上比较少见。吃起来酸酸甜甜，长相精致，口感很好，它的身影广泛活跃在烘焙甜品界。将酸酸甜甜的覆盆子加入到面包内又会带来怎样惊人的口感呢！
科麦携手面包研修社邀请日本山崎豊烘焙大师（山崎豊大师在面包专业大赛上屡次获奖，是法国大使会员Moludialdyu面包国际评审员），共同研发出这款覆盆子黑醋栗面包，融入塞尔维亚Willamette品种覆盆子、法国庇卡底大区黑醋栗、波兰森加森加拉草莓，加入的果蓉含有人体所需的18种氨基酸，B1、B2以及铁、锡、钾、磷、锌等矿物质，维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍。
科麦携手面包研修社邀请日本山崎豊烘焙大师（山崎豊大师在面包专业大赛上屡次获奖，是法国大使会员Moludialdyu面包国际评审员），共同研发出这款覆盆子黑醋栗面包，融入塞尔维亚Willamette品种覆盆子、法国庇卡底大区黑醋栗、波兰森加森加拉草莓，加入的果蓉含有人体所需的18种氨基酸，B1、B2以及铁、锡、钾、磷、锌等矿物质，维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍。
用料
| 主面团配方 | |
| MDCT55法国面粉 | 400g |
| 高筋粉 | 600g |
| 砂糖 | 60g |
| 盐 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 低糖干酵母 | 10g |
| 可柏思黑醋栗果蓉 | 150g |
| 可柏思覆盆子果蓉 | 150g |
| 水 | 410g |
| 雷蒙特发酵种 | 300g |
| 草莓干 | 300g |
| 配料 | |
| 草莓果脯 | 500g |
| 君度酒40° | 50g |
| 可柏思覆盆子果蓉 | 60g |
| 馅料 | |
| 白巧克力 | 30g |
| 培禄酒渍黑醋栗 | 50g |
覆盆子黑醋栗面包的做法
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准备好所需原料，果泥记得提前解冻哦
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将上述主面团中原料放入卧式搅拌机中搅拌均匀后，放入草莓果脯、君度酒40%vol、可柏思覆盆子果蓉继续搅拌均匀，面团最终温度24℃。
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将搅拌好的面团放入醒发箱，发酵时间90分钟。
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待面团最终温度达到26℃，进行分割滚圆，将大面团分割成300g每个的小面团，将滚圆好的面团再松弛20分钟。
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松弛后的面团，揉开裹入白巧克力、培禄酒渍黑醋栗，最后揉成海参形，进行最后发酵。
发酵温度28℃，湿度85%的环境中发酵45-50分钟。
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（一家人就是要整整齐齐
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面团发酵后，拥有无与伦比的爆发力，我们需对面团进行撒粉、开口操作。
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整形后的面团置入烤炉中，上火240/下火210，蒸汽3秒，烘烤时间约20分钟。（如使用石板烤炉，烤焙温度上火240/下火210。）
面包烘烤时，喷水蒸汽，可以让面包外表覆盖上一层水蒸汽，从而不会让烤炉的热量直接把面包外皮的水份烤干，对于面包的Q弹性有很关键的作用。
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因烘烤而成的金黄色，泛着强烈的黑醋栗酒香味扑鼻而来，一口咬下去，浓郁的芝士混合着覆盆子和黑醋栗的酸甜。
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