八寸戚风蛋糕

鸡蛋从冰箱拿出来回温一会，准备两个无水无油的盆，分离蛋清蛋黄，。          

蛋黄加入砂糖30g，搅拌至砂糖融化。                                                    

 加牛奶50g，色拉油50g搅拌一会乳化

85g低粉。分三次筛入低粉，筛入一次，搅匀一次，不要画圈（容易出筋）

搅拌好的蛋黄糊细腻无颗粒，盖上盖子备用，，预热烤箱155度

蛋白低速打至鱼眼泡加入柠檬汁几滴，➕第一次糖，（总糖50g）

中速打至蛋白浓稠，泡沫细腻，➕第二次糖，。

打至出现纹路➕第三次糖

打至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角，小弯钩，适合蛋糕卷，尖且短的适合戚风蛋糕，取三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌混合，剩下的倒入蛋白盆，注意不要压蛋白，。            搅拌均匀倒入戚风模具，从30厘米处往下镇出气泡，125度烤45分钟后改成150度25分钟，总共70分钟，。                            亦可150度烤55分钟。  小纸杯150度55分钟