三文鱼西京烧-马壮实版

将味噌、砂糖、味啉、清酒（或料酒）一次性倒入小奶锅中，小火加热至沸腾，同时把酱料搅拌均匀无颗粒。此时要注意，煮沸的酱料很稠，很容易喷出来，小心烫到。

把混合加热好的酱料放凉。留在锅中放凉耗时长，我把酱料倒入我做韩式裱花的保鲜盒中，用刮刀拨开，时间节省一大半。同时可以处理三文鱼了。

将鱼柳用清洗干净，用厨房纸吸干水份。

上面酱料的量能做4片大约60g的三文鱼柳。我一家四口一餐大概吃6片，所以我这次是翻倍做了8片。（京东，美威智利三文鱼，240g/4片装）

手拿起一片，将酱料均匀涂满一面。不用担心酱料不够，厚厚地涂吧。

将刚才涂过酱料的一面朝下放，再涂另外一面。

视鱼柳的厚度吧，放冷藏室腌渍一晚上就确定入味，如果鱼柳比较薄，早上腌，晚上吃也已经非常入味了。

腌渍一夜，鱼肉的水份释出后变紧实。

用轻柔一点的水流将酱料冲洗干净。水流太大会把鱼肉冲散。

再次用厨房纸吸干水份。

马壮实用的是锡纸，但我的习惯是在锅里铺油纸，加几滴橄榄油，中小火加热。

先放肉的那面贴锅。

用筷子轻轻夹起检查 ，肉有轻微的焦化就可以翻另一面了，大概是1-2分钟，还是视鱼柳的厚度吧。（封面主图的焦化程度还没有苦涩味，吃起来特别香，鱼皮脆脆的，还有一种烤海苔的香气。）

煎熟后就可以加柠檬和紫苏装盘了。加柠檬汁很提鲜。（一家大小吃的话，这个焦化程度就刚刚好了。）
起筷吧…^v^