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焦糖千層酥

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歆墨璃的厨房  歆墨璃
韓國人氣酥餅
不用團購 自己做來吃
焦糖醬：白砂糖100g、水20g、動物性鮮奶油100g
糖霜醬：糖粉：150g、蛋白一顆（30g)、低粉20g
市售起酥片6～8片

用料  

鮮奶油 100克
白砂糖 100克
水 20克
蛋白 1个
糖粉 150克
低筋麵粉 20克
起酥片 8片

焦糖千層酥的做法  

  1. 白砂糖跟水放入鍋中 開中火 不需要攪拌

    焦糖千層酥的做法 步骤1

  2. 會先滾大泡泡後來慢慢的變成小泡泡時可以稍微晃動鍋子

    焦糖千層酥的做法 步骤2

  3. 變成琥珀色 關火 加入溫熱鮮奶油 快速攪拌

    焦糖千層酥的做法 步骤3

  4. 攪拌好的焦糖醬 冷卻裝三明治袋備用

    焦糖千層酥的做法 步骤4

  5. 蛋白和糖粉用打蛋器打均，再加入過篩的低粉拌至無粉粒，最後裝入三明治袋裡備用

    焦糖千層酥的做法 步骤5

  6. 取出冷凍的起酥片，依喜歡的形狀等分切割，再一片一片有間隔地放在舖有烘焙紙的烤盤上，在起酥片上擠上糖霜

    焦糖千層酥的做法 步骤6

  7. 在糖霜上擠上焦糖醬 最後送進已預熱190度C的烤箱裡烘烤20~25分鐘

    焦糖千層酥的做法 步骤7

  8. 放冷就可以吃了！

    焦糖千層酥的做法 步骤8

小贴士

煮焦糖 1.千萬不要用勺子攪拌
2.只能在變色時晃動鍋子

鮮奶油必須溫熱
因為焦糖溫度很高
如果冷的倒入高溫裡 除了被燙到以外 焦糖會瞬間降溫變成糖塊 必須重煮！

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焦糖千層酥相关分类

甜品 烘焙 打蛋器 烤箱
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该菜谱发布于 2019-04-24 20:19:32
21 收藏
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