面粉 | 800克 |
开水 | 480克 |
盐 | 少许 |
糯米 | 1500克 |
猪油 | 适量 |
猪夹心肉 | 1000g |
春笋 | 3大根 |
咸蛋黄 | 10个 |
胡萝卜 | 1根 |
黑木耳 | 适量 |
红枣 | 适量 |
猪油渣 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糯米淘洗干净,加清水浸泡一晚,沥干水分备用
800g面粉+480g开水+少许盐和成面团备用
原料一
原料二:猪肉切成丁,加盐、糖、生抽、老抽腌制,春笋焯水切细丁(用猪油炒香加糖,生抽出锅),胡萝卜切细丁,木耳切碎,红枣去核切细,猪油渣切细备用。
热锅加猪油炒至糯米微微变色,加入猪肉丁翻炒均匀,再加入胡萝卜丁、木耳碎、笋丁、糖、盐、生抽少许老抽翻炒均匀出锅,隔水蒸二十分钟(水开后计时)晾凉备用。
热锅加猪油炒至糯米微微变色,加入猪肉丁翻炒均匀,再加入笋丁、红枣碎、猪油渣、生抽、老抽翻炒均匀出锅,隔水蒸二十分钟(水开后计时)晾凉备用。
热锅加猪油炒至糯米微微变色,加入咸蛋黄改中小火,边炒边用锅铲把蛋黄压碎炒匀,猪肉丁、笋丁、生抽,翻炒均匀出锅,隔水蒸二十分钟(水开后计时)晾凉备用。
备料的时间面团也醒好了,搓成条,切面挤子,再擀成尽量薄的圆形面皮,包入馅料。
包好的烧卖,水开后上笼蒸二十分钟就可以出锅了。
三种口味,因为馅料不一样三个软硬程度不一同,胡萝卜黑木耳馅的最湿软,红枣猪油渣馅的软硬适中带着浓浓的枣甜,蛋黄馅的干香干香的米粒分明。