高筋面粉 | 250克(原味贝果使用300克,不加燕麦) |
即食燕麦(我使用超市最普通的西麦,桂格) | 50克 |
水 | 170克(根据自己面团情况加减10g) |
蜂蜜 | 20克(或者15克糖) |
黄油 | 10克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2.2克 |
煮糖水 | 40克糖 |
高粉、燕麦、盐混合,沿边倒入蜂蜜。酵母放到常温水里化开。
搅拌、抓揉到没有干粉,一般面团比较干的情况,我在初揉的时候,会把它一小块一小块的掰开抓粉。
这一步你需要揉到燕麦吸水融合均匀,如果面团很干,可以用手沾一丢丢水,继续揉……这个就得自己感觉一下了……因为毕竟不同的面粉,燕麦,吸水性都不同,揉到成团即可
然后加入黄油,揉到能扩展出膜就可以了,或者说是厚膜阶段……这个时候面团均匀,略光滑~🙈🙈🙈就是……你的面团呢,不能一扯就断,至少能撑……撑开~~膜不膜,不那么重要。面团干,结实。
天冷的话室温醒20分钟 ,天热就别……赶紧分割滚圆就整形。每个面团83克左右,分6个,可以28的金盘一盘同烤
光面朝下,擀成长方形,这里注意了⚠️⚠️⚠️ 划重点:想要形状好看,煮出来不会歪,上色均匀(我相信,大多数的宝宝跟我一样,只有一个30L左右的普通家用烤箱,所以形状均匀好重要!💪💪💪)。擀开的短头两端,一定要略厚,千万不可出现两头尖请看图划圈。🙈🙈这是我自己总结的,不对请指正。
折3分1,按紧!可以用力拍~奏是不允许它有间隙,有气泡!
再折,用力拍,气泡不可能有🙅♂️🙅♂️🙅♂️
对折,不能用气泡,不能用间隙,给我统统捏紧咯!!!!!!!
收口捏紧朝上,此图滚得太长,而且两头尖,错误🙅示范……哈哈,因为……后来忘记拍了
擀一个接口,此步骤……大家参考一下别的整形教程……哈哈哈……接起来的地方,不允许有缝隙!不要有气泡!
⚠️请大家全方位把它捏紧,收紧……要不煮的时候要炸开,好看很重要,视频单手拍的……凑合看吧……
这一步,不知道你们能不能抽象理解。就是沿着我红线捏一圈…
哈哈哈……
室温盖保鲜膜发20到30分钟……或者烤箱28度到30度之间,您随意。制造蒸汽发……我每次就发20分钟,长大到1.2到1.5之间……千万别长太大了。
烧开水,放糖,水沸转小火,开始计时………连油纸下锅,一面30秒,然后翻面30秒
翻面视频,笨拙的示范……
准备好蘸料,我用了黑芝麻,还有燕麦片
贝果表面还湿润的时候,赶紧各个角度都裹上,尽量都裹满,我是那些圈往料堆里蘸,但是抓面包要小心别按着它
200度,中层,上下火,20分钟。形状均匀的话,全程不需要盖锡纸,形状不均匀就可能出现高点上色过深……我的烤箱只有37L,28金盘6个的量已经满满,边角上色慢,最后5分钟,我会移动一下上色慢的果,这里大家随意。
出锅!是不是看着很可爱,好开心!
推荐黑芝麻蘸面,加热之后,颗粒弹牙~我没有切包刀……我咬开给你们看组织,气孔均匀。
这是之前做的黑糖全麦贝果!
燕麦贝果特写