酥掉渣的鹅油发面梅干菜饼(附详细步骤)

200克面粉和3克酵母混合均匀后倒入15克玉米油和130克温水，用筷子搅拌成雪花状，再揉成光滑的面团，手上抹点油轻拍面团，使油均匀的涂抹在面团上。

放入盆中包上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大，发好的面团内呈丰富的蜂窝状。(图中是放北鼎烤箱开一发档28度1小时)

等待面团发酵时来做油酥。100克低筋面粉中加入2克盐和50克鹅油用勺子搓拌均匀。(图中用的鹅油香葱酱，里面有炸过的洋葱酥。鹅油无需液化)

揉成团，装入保鲜袋中冰箱冷藏待用。(这步和做蛋黄酥的油酥手法差不多)不要用手揉，油酥很粘，用勺子就可以了。

70克梅干菜用温水泡发半小时后滤洗干净，挤干水分剁碎待用。

姜20克切块用挤蒜器挤出姜末和姜汁，兑入20克饮用水搅拌均匀，滤去渣即成姜汁水待用。

300克猪绞肉中放入4克盐，0.5克白胡椒碎，2克松茸鲜蔬粉，25克蚝油，10克生抽，5克黄豆酱油，6克白糖搅拌均匀，分次加入姜汁水顺时针方向搅打上劲后拌入梅干菜，倒5克芝麻油拌匀(用舌尖舔一点馅尝下味道，不够咸可再放入1到2克盐)，香葱切碎放一边，最后包馅时再拌入。

案板上抹油防沾。将发好的面排气揉匀至原来大小的光滑面团。(亲测抹油比撒干粉防粘)

擀成圆片放入油酥。

像包包子一样捏紧收口。

按扁，擀成长方形大片，从上往下卷起。

卷成长条均分切成九份。

捏紧两边切口，翻面底部朝上把四个角往中间收。(大包酥的手法)

依次做好上一步后盖上保鲜膜，取一个面团收口朝上擀成中间厚周边薄的圆片。

包入馅料，像捏包子一样收口。

整成㮋圆形用手按压一下，上下擀开呈牛舌状，光滑面刷一层薄油，撒上芝麻，用手按压一下，依次包好9份饼胚。

为了锅体受热均匀燃气灶上放了一块薄铁片，婆婆家顺来的😂

不粘锅中刷油，码入饼胚盖上锅盖，小火烙五、六分钟，翻面盖好锅盖继续烙五、六分钟，直至两面金黄色即可。注意一定要小火，小火，小火! 勤翻面，注意别烙糊了。

表皮酥脆掉渣，内层柔软，馅料鲜香。这块酥饼的口感层次丰富，味道超赞的。你也来试试吧！

摆拍是必须的👌