鲜嫩多汁的小笼包子
0
人做过这道菜
白云_bsd1
汤汁爆满，肉咸鲜鲜嫩的小笼汤包(◐‿◑)
用料
| 1.馅心——6个量 | 15g/个 |
| 夹心肉末 | 50克 |
| 葱姜水 | 适量5到10克 |
| 猪皮冻 | 40克 |
| 盐（加生抽减少盐） | 2克 |
| 生抽（用味精可不放） | 半勺 |
| 味精（可不加） | 2克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 糖 | 2克 |
| 2.面团——6个的量 | |
| 中筋粉 | 33克 |
| 水 | 17克 |
鲜嫩多汁的小笼包子的做法
-
和面，搓条，摘剂（均分成6个）并压扁成袋子里的样子……两手面粉，这些图省省了(◐‿◑)
-
双手杖走起，从面团中间下棍轻擀，右手轻使力推出去左手不用使力配合跟出去，左手使力收回来右手轻跟回来……皮衣会跟着手势转动起来，擀成边上薄中间厚。这个很难描述，像打太极☯️一手轻一手重，交替着来，自我感觉吧(◐‿◑)
-
塌陷，捏包子的手法，一般18个褶子左右
-
捏包子的手法，一般18个褶子左右
-
成品
-
上开水锅蒸5—6分钟，时间一定要掌握好，否则汤汁会流失的……蒸好起锅，不用等，刚蒸好成白色的面皮，一会会变成半透明的小笼(*☻-☻*)忘了拍图了以后补上
-
补：馅要顺着一个方向搅拌上劲，放入皮冻后要拌匀……方子是一份6个的，做多做少自己按倍算(*^o^*)
