酸奶老面包（红叶的方子）
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tangligetang
用料
| 1⃣️老面酵头： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 15克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 酸奶 | 100克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 2⃣️主面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 65克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 酸奶 | 50克 |
| 黄油 | 45克 |
| 刷面黄油 | 10克 |
酸奶老面包（红叶的方子）的做法
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提前制作老面酵头，所有材料混合揉匀，静止至3倍大小，内部呈蜂窝状。
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将老面及主面团所有材料（除黄油外）混合揉面5分钟，至初步出膜状态。
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加入黄油再揉5分钟至手套膜状态。一发至约2倍大小，分割成8份，滚圆盖保鲜膜醒发15-20分钟。
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取一个面团，收口朝上擀开成牛舌状。
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两边向中间折叠。
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再对折收口。
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搓长约30cm，对折。
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扭几道麻花后将末端塞入上端环内。
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入烤盘。
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二发至2倍大小。
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烤箱预热170度，烤30分钟。
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看看拉丝。
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看看内部组织。
