不难不复杂自己动手-川渝油泼辣子，告别老干妈

1.上述材料，各买一袋。初次制作的宝宝，建议不要买多了，一次油辣子可以吃很久了，材料剩倒多不少，不好处理。
2.到农贸市场的干货副食摊位去买，我们这儿，干辣椒都分香辣 麻辣 不辣。我是每样都买了的。

给我剪！除了青花椒，其他椒椒全部剪成小颗粒，里面的籽籽尽量都留住。拿个深碗来装，剪的时候轻点，低点，避免到处跳。
所以说要耐心，这一碗看似不多，我一直不歇气都剪了半个小时。

炒制。无油无水干锅，开小火热锅。有热热的感觉了，就把步骤2的椒椒全部倒进去翻炒。
1.保持小火，一直翻炒，直到正常炒菜站立位能闻到辣椒香，再炒个一两分钟，关火，保持翻炒动作两分钟。
2.又开小火，继续翻炒，直到正常炒菜站立位闻到辣椒味都要打喷嚏的程度。再翻炒两分钟，关火。这个时候，应该隔壁和外面走廊都能闻到辣椒香了。
3.找个能敞放的器皿，把辣椒摊开，让辣椒冷却。

敞凉。我拿锅盖敞的。哈哈

研磨成粉。有时间有心情，就手工。我用的料理机操作。全部倒进去，分几次倒也行，主要看容量，加入青花椒一把，一阵嗡嗡嗡，出粉。

用钢化玻璃瓶装粉，不然倒油后普通瓶子容易炸。粉磨得挺细，松下的东西真心厉害。
我觉得我都整了好大一堆，结果磨出来瓶子一半都装不到。

热油。拿个小锅，开小火，倒很多油进去。不仅要淹没辣椒粉，还要高出一节，因为后面越吃越没油，最后没油了又不好加，就不好吃了。
小火将油热至起波纹，关火，凉一到两分钟。直接倒有可能辣椒会烫糊。
用这个油，安逸，香。

最后一步了，油倒进去，油溅，油泼，就是这个意思。
完成，香辣麻辣尽在其中，而且放着放着，它还越来越香。
这是基本冷却完毕后的样子，屏幕飘香呀，同志们。