老北京肉丁炸酱

六必居的甜面酱略苦，葱伴侣的适应很多，干黄酱，甜面酱，黄豆酱比例3:2:1

解酱，先倒入适量花雕酒解一下干黄酱，使其湿润不粘腻，依次倒入其他酱，倒入花雕酒，朝一个方向搅拌使其湿润。这个步骤宁稀勿稠，防止入锅时糊底，最后拌面时也能搅拌得开。

五花肉，肥瘦肉分开，大葱叶洋葱切段，另备去葱白沫，斜着断筋切

断筋切

用花生油把肥瘦肉分开炸至变色，花生油混合动物油最香，ps：这里最好是一把硬制的铁铲在煸肉丁的过程中，可以把肥肉中的油脂挤出来。

捞出肉丁之后下入葱末，炸至金黄捞出。ps：此时如果油量少了可倒入少量花生油补足，此时油太热的话会导致下锅后炸酱立马糊掉，可以关火凉油再开火。

一定小火！！！下锅立马沸腾，此时酱和油是分离的，要不停搅拌，10分钟后下入冰糖，少许盐，糖，肥肉丁

15分钟后酱和油大致混合在一起，下去瘦肉丁，瘦肉丁要晚下，否则口感会发柴。记得不停搅拌

全程小火，大概搅拌30分钟酱和油充分混合，撒入切好的葱末继续搅拌均匀，关火。

大功告成！

熬制一碗酱可以吃很久，每次加热酱时锅里放一点点油，抹匀锅底，然后把酱加热即可。