青梅酱的做法

把梅子清洗干净，去掉芥蒂，有擦碰的梅子把伤处削掉，在梅子身上划两下，再加两勺盐泡三个小时去涩（因为懒没来的及处理，我泡了一夜）；

清洗干净的梅子放在砂锅或陶瓷锅中（不建议用铁锅或铝锅），加2小勺盐；

添加水至没过梅子；

小火煮开，然后再多煮三分钟；

捞出梅子，迅速在凉水中冷却；

边冷却，边把梅子皮剥掉，核可以不用处理，熬的时候会自然分离；（剥到开始怀疑人生）

处理后的梅子肉加300g冰糖，小火熬煮；

熬的过程中大量水分析出，梅肉变散；

梅子酱水沸腾后，会有浮沫，可以用勺子撇出；

小火慢熬半个小时后，梅酱颜色变深，果核自然分离，此时加入剩下的200g麦芽糖继续熬，熬的过程中要注意果酱飞溅，还有搅拌用蛋抽比用刮刀好用；

熬到果酱粘稠，水分蒸发完毕，呈啫喱状的时候就可以了（比较好认的状态是果酱会鼓一个大包，然后炸开，噗的声音）；

像蜂蜜一样的果酱；

果酱出锅后，趁热装入玻璃罐，装至八分满即可；

拧紧瓶盖，立刻倒置，排空空气，晾凉后放到冰箱冷藏；

挑出的果核，有的还带有果肉和果酱，不要浪费，泡水喝也很好喝；

麦芽糖用的清净园的玉米糖浆，作用是增加果酱的浓稠度；