海绵蛋糕

拿个不锈钢碗或者普通碗先将水油用手动打蛋器混合一起然后下过筛的低筋面粉和玉米淀粉 左右左右或者Z形手法打至看不见粉状

(夏天了打蛋白和蛋黄糊都需要隔冰水防止起泡泡)之后下5个蛋黄同上手法搅拌均匀不要搞太耐哦 最后搅拌好就是图片的状态 不然烤时会火山爆发蛋糕爆裂开了哦⊙∀⊙！之后可以过筛一次以免有些拌不均匀可以过筛变顺滑的哈

之后先打蛋白至粗泡下数滴柠檬汁帮助打法蛋白凝固度然后下第一次糖和盐 电动打蛋器开一档打至糖溶解后开最高档打至体积膨胀2倍下第二次糖继续高速打法至发白看不见小泡泡下第三次糖继续开机打至6成 提起软鸡尾状态就可以了 就是湿性发泡

先用刮刀将三分一蛋白放至蛋黄糊中由下铲起往上翻的手法也可以Z形搅拌至变成黄色后倒回蛋白糊中继续以翻拌手法搅拌均匀千万不能顺时针搅拌哦

我用的三能金盘以上火160下火145先烤20分钟转175上火 下火145烤25分钟 中途转一次炉颜色更加均匀 出炉时离桌面10厘米高哒一下放走里面的气 放凉凉就可以切来吃啦 😃