小煎鸡

8.2 综合评分
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此小煎鸡乃参考王刚老师视频,自己在家做了记录下用料和步骤。

用料  

童子鸡 半只
二荆条青椒 六根约60克
小米辣 8根约40克
泡红椒 40克
仔姜 40克
8瓣
小葱 1根
青花椒 40粒
郫县豆瓣酱 1小勺
生抽 1勺
老抽 1勺
少许
白糖 少许
鸡精 少许
菜籽油 适量

小煎鸡的做法  

  1. 童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏,打理干净,切成1厘米见方的小块,洗净沥水,炒前5分钟放入1克盐码味。

    小煎鸡的做法 步骤1
  2. 小米椒、二荆条青椒切小粒,泡红椒去籽切马耳朵状,蒜切碎,仔姜切丝,小葱切葱花备用。

    小煎鸡的做法 步骤2
  3. 热锅热油至七成熟,倒入码过盐的鸡肉,大火翻炒三分钟,尽量将水份煸出。

    小煎鸡的做法 步骤3
  4. 倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒,中火爆香。

    小煎鸡的做法 步骤4
  5. 加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后,加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋,翻炒片刻,基本让鸡肉煸至九成熟。

    小煎鸡的做法 步骤5
  6. 放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下,加入少许盐、鸡精、白糖调味。

    小煎鸡的做法 步骤6
  7. 起锅前,撒入葱花,再翻炒均匀后出锅盛盘即可。

    小煎鸡的做法 步骤7

小贴士

1⃣️鸡肉切块洗净后尽量沥干水份
2⃣️煸炒鸡肉到什么程度根据个人喜好,喜欢干香就煸久煸干一些,喜欢嫩点的就煸时间短一些。
3⃣️最后仔姜丝和二荆条下锅后翻炒时间不可过长,否则影响鲜度和成菜色泽。

参照这个菜谱,大家做出 84 作品

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该菜谱发布于 2019-04-25 20:40:44
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