童子鸡 | 半只 |
二荆条青椒 | 六根约60克 |
小米辣 | 8根约40克 |
泡红椒 | 40克 |
仔姜 | 40克 |
蒜 | 8瓣 |
小葱 | 1根 |
青花椒 | 40粒 |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
菜籽油 | 适量 |
童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏,打理干净,切成1厘米见方的小块,洗净沥水,炒前5分钟放入1克盐码味。
小米椒、二荆条青椒切小粒,泡红椒去籽切马耳朵状,蒜切碎,仔姜切丝,小葱切葱花备用。
热锅热油至七成熟,倒入码过盐的鸡肉,大火翻炒三分钟,尽量将水份煸出。
倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒,中火爆香。
加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后,加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋,翻炒片刻,基本让鸡肉煸至九成熟。
放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下,加入少许盐、鸡精、白糖调味。
起锅前,撒入葱花,再翻炒均匀后出锅盛盘即可。