菠菜馒头
7.7
综合评分
299
人做过这道菜
梅梅梓
碧绿色的馒头，颜色太美了！
说一点，这馒头成品本身很绿，比照片更绿更美，不是P的，已经有不少朋友交作业也是很好看的绿色！
1.介意草酸的朋友可先把菠菜焯水再打汁完全没问题！但是一定要加小苏打才不会变色，注意小苏打和酵母千万不过期，开封很久也会有影响！
2.关于配比问题
过滤的纯菠菜汁和面粉比例1:2，比如过滤好的
菜汁240克➕10克油：面粉500克合适
3.如果不过滤，会有一些菠菜渣，就稍多一点液体，就像配方菠菜200克➕水100克➕油10克等于310克：570克面粉，主要看面团状态，新手可以保留10克液体！
说一点，这馒头成品本身很绿，比照片更绿更美，不是P的，已经有不少朋友交作业也是很好看的绿色！
1.介意草酸的朋友可先把菠菜焯水再打汁完全没问题！但是一定要加小苏打才不会变色，注意小苏打和酵母千万不过期，开封很久也会有影响！
2.关于配比问题
过滤的纯菠菜汁和面粉比例1:2，比如过滤好的
菜汁240克➕10克油：面粉500克合适
3.如果不过滤，会有一些菠菜渣，就稍多一点液体，就像配方菠菜200克➕水100克➕油10克等于310克：570克面粉，主要看面团状态，新手可以保留10克液体！
用料
菠菜馒头的做法
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200克嫩菠菜叶子加入100克水打成泥
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菠菜泥（喜欢颜色更漂亮的可以过滤掉菠菜渣）
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加入面粉和3克小苏打（保证菠菜蒸熟是绿色）油，酵母，糖搅拌均匀至糖融化（小苏打和面粉一起加入菠菜汁里）
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加入570克左右面粉揉成面团（看面粉吸水量添加）馒头揉面很重要，一定要使劲用揉😄揉到切开面团没有气孔最佳！
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如果做刀切的小馒头（可以选择低粉）先擀成均匀的一大片
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卷起来，均匀的搓成条
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切成较宽的小馒头，发酵后会更好看
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整形刀切馒头，先擀大片，再卷起来
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我做刀切是先整形后发酵（一次性发酵）
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圆形大馒头用普通面粉，建议两次发酵，发酵一次后再整形（两次发酵）
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水开后中火蒸15分钟，闷2分钟。成品都很漂亮，很好吃
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组织
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刀切的有些发酵过度了
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这是光面的馒头，过滤掉菠菜渣颜色更漂亮，刀切小馒头，我把面粉换成了低粉，一次性发酵，低粉没有筋度，只推荐做馒头，不建议做包子！
