超极美味的巧克力橙皮吐司
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人做过这道菜
Bella甜橙
最近买了一箱伦晚橙，很新鲜，于是就做了两罐糖渍橙皮，这时候作为吃货的我就在想这么美味，是不是也可以拿来做吐司呢，刚好还有一些巧克力豆，于是就有了这个在偶然的想法中诞生的美味。
这说是我吃过的最好吃的吐司也不为过，当然我手艺仍然有待改进，做的时候都没拍图，所以就文字咯
谢谢厨友的提醒，忘记把糖和酵母写进去了
这说是我吃过的最好吃的吐司也不为过，当然我手艺仍然有待改进，做的时候都没拍图，所以就文字咯
谢谢厨友的提醒，忘记把糖和酵母写进去了
用料
| 波兰种（提前一个晚上准备） | |
| 王后面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3g |
| 烫种（提前一晚准备） | |
| 王后面粉 | 50克 |
| 开水 | 50克 |
| 主面团 | |
| 王后面粉 | 350克（面团量比较大，可以330-350） |
| 可可粉 | 25克 |
| 盐6－7g | 糖50g |
| 烫种 | 全部 |
| 波兰种 | 全部 |
| 鲜酵母 | 12g |
| 水+牛奶 | 210克（根据粉的吸水性预留10g） |
| 黄油 | 25克 |
| 自制糖渍橙皮 | 40-50g |
| 巧克力豆 | 90克 |
超极美味的巧克力橙皮吐司的做法
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首先前一天晚上将波兰种所有材料拌匀即可，室温发酵一个小时放进冷藏柜一个晚上；烫种材料里的开水和面粉拌匀后用保鲜膜包好放进冷藏柜冷藏一晚
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第二天制作主面团，将除黄油和巧克力豆，糖渍橙皮以外的原材料放入厨师机打到扩展阶段，也就是能拉后膜加入软化黄油搅拌至能拉出有弹性的透明薄膜，不要打过了哦😉
将打好的面团倒在操作板上加入巧克力豆和糖渍橙皮，用刮板采取一切一叠的方式将果料均匀的揉进面团，很快的这个步骤，耐心一点很块就会好。面团温度26度，整圆进行一发，一发27度，湿度75
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一发好后，分割6份，滚圆放进烤盘醒发。温度27，湿度75
一次擀卷放入吐司盒，二发35度，湿度75
二发好后，预热烤箱180度，35-40分钟
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希望大家能喜欢😊😊
小贴士
如果没有自制糖渍橙皮，可以买市售的糖渍橙皮加少量白葡萄酒腌渍一晚使用
