卤猪蹄
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人做过这道菜
妃哥
我从小到大不吃任何动物的皮包括鱼皮😹，也不吃肥肉，父母也不吃肥肉，所以从小到大我们家餐桌上很少出现猪蹄，但是我偏偏爱猪蹄里的筋，幸亏嫁了个老公爱吃肥肉和皮，没事我就能卤点猪蹄和蹄膀吃吃。🤗
用料
卤猪蹄的做法
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猪蹄切块泡冷水中途换个几次水，把血水泡掉可以减少腥味。（我换了差不多四五次）
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猪脚冷水下锅倒个两茶匙料酒放一小块姜片盖锅盖大火煮开。
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水开后立马打开锅盖煮，让腥味能散发出来，差不多焯个三五分钟，然后拿自来水每一块冲洗干净，最好拿温水冲洗。
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锅底放一点点油，放两勺白糖或冰糖（冰糖我怕我掌控不好火候就用了白糖）
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开小火让糖化开，
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继续保持小火，把猪脚有皮的那一面一块一块码在锅里煎一会儿。
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翻面也煎一会儿我喜欢皮煎的焦黄一点，没有为啥 ，就是喜欢看脆脆的东西😂。
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然后沿着锅边倒入一小碗（大约八勺）料酒，五勺美味鲜酱油翻炒一会。（料酒多点没事）
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放入八角桂皮香叶红辣椒生姜翻炒一分钟，加热水，水滚后尝下汤的咸淡，如果不够咸可以继续放点酱油，不过汤要比平时淡一点，待会要收汁会咸起来。
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然后我等不住直接转战电高压锅，有耐心的可以放砂锅里慢炖会更香，不过要多放点水 因为水份会蒸发的快。
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高压锅上汽后煮半小时非常软烂了，不喜欢太烂的煮个二十分钟够了（时间仅限于电高压锅，燃气高压锅好像软烂的更快）
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高压锅里煮好后倒回刚才的锅子里大火收汁，收汁中途尝下味道。不够咸就加点盐，不够鲜就加点糖提提鲜，然后汤汁收到自己满意的程度。我老公喜欢用汤汁拌饭，所以我会多留点汤。如果要收干，到最后汤汁快干的时候一定要一直翻炒 ，这样猪蹄味道才均匀，颜色才好看。
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这就是成品啦 我老公每次汤拌饭都能吃两大碗。😎
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这是刚才放在锅里翻炒炖猪蹄的香料，忘记放了 补一张。😅
小贴士
1.猪蹄我买的是前蹄，因为前蹄的筋和肉比较多，后蹄的骨头较大。我其实也不太会挑，站在猪蹄前百度了半天还是超市阿姨帮我挑的😎。
2做中餐我基本都是边煮边试味道，因为不同品牌的酱油糖等调味料甜咸度不一样，我也给不出精确的计量，每次我自己做都是放个大概 然后尝尝 。然后根据自己的口味调节。🍖🤓
3.烧这个菜的时候没想过要写菜谱，所以照片不多，只能将就着看，争取下次再煮的时候拍的美一点。😛
4.此方也能卤蹄膀，万变不离其宗。
2做中餐我基本都是边煮边试味道，因为不同品牌的酱油糖等调味料甜咸度不一样，我也给不出精确的计量，每次我自己做都是放个大概 然后尝尝 。然后根据自己的口味调节。🍖🤓
3.烧这个菜的时候没想过要写菜谱，所以照片不多，只能将就着看，争取下次再煮的时候拍的美一点。😛
4.此方也能卤蹄膀，万变不离其宗。
