凯伍德厨师机食谱-雪崩芝士蛋糕
Kenwood凯伍德
难度系数：☆☆☆
近来火遍网络的雪崩蛋糕了，相信不少朋友都对它垂涎已久，甚至不少网友还专门买回家，拍摄小视频，寻找抽掉慕斯圈，近观奶油瞬间滑落的快感。那么，今天我们就教大家搞定这款网红，零距离感受“雪”落下的爽快吧。
这款让人食欲爆棚的蛋糕，其实做起来也不难，它无需抹面等难度操作，但好看程度足以媲美那些橱窗里的小蛋糕了。柔软的戚风胚搭配顺滑的奶霜，只是看看就垂涎欲滴了。
使用产品
凯伍德Chef Sense系列KVL6100厨师机
制作时间
（ 该食谱需要用时2.5小时 ）
用料
| 戚风蛋糕胚# （6寸*2个） | |
| 鸡蛋（带壳65g以上的鸡蛋） | 4个 |
| 细砂糖A | 30g |
| 细砂糖B | 80g |
| 色拉油 | 80g |
| 原味酸奶 | 160g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 海盐奶绿奶盖 | |
| 奶油芝士A | 45g |
| 海盐 | 2g |
| 炼乳A | 50g |
| 牛奶A | 90ml |
| 淡奶油A | 250g |
| 抹茶粉 | 适量 |
| 黑巧克力可可奶盖 | |
| 奶油芝士B | 45g |
| 炼乳B | 50g |
| 可可粉 | 10g |
| 牛奶B | 100ml |
| 淡奶油B | 250g |
| 黑巧克力（法芙娜加勒比） | 25g |
| 6寸蛋糕慕斯围边 | 2个 |
凯伍德厨师机食谱-雪崩芝士蛋糕的做法
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准备所有需要的食材，奶油芝士提前放室温软化；
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首先制作酸奶戚风蛋糕底：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏备用，烤箱预热150度；
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厨师机安装打蛋桨，将蛋黄、细砂糖A 、色拉油、原味酸奶放入搅拌桶；
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速度2低速将食材搅拌均匀；
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提速到速度3将蛋黄糊搅拌至乳化；
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筛入低筋面粉，速度1低速将面粉和蛋黄液搅拌到没有干粉；
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搅拌好的蛋黄糊有浅浅纹路，富有光泽；
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从冰箱里取出蛋清放入搅拌桶；
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速度5将蛋清打发到鱼眼泡；
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分三次加入细砂糖B，每次都以速度3将蛋清打发至略有纹路的状态再加入下一次；
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加入最后一次细砂糖后将速度调至1，低速整理气泡；
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将蛋清打发至湿性发泡，即拉起有小弯钩状态；
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将打发好的蛋白糊用硅胶刮刀剜1/3到蛋黄糊里用硅胶刮刀翻拌均匀；
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翻拌均匀后整体倒入剩余2/3蛋白糊中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀，平均倒入两个六寸活底模具中，震模后放入预热好的烤箱中层150度烘烤50分钟；
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出炉后震一下模，立即倒扣，放凉后脱模，用小刀在蛋糕表面挖个5cm直径的洞，裁下的蛋糕胚放一边保留备用；
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制作黑巧克力可可奶盖：黑巧克力隔热水融化；
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将两份奶油芝士一起放入搅拌桶，用速度3打散，取出一半留给海盐奶绿奶盖，剩下的奶油芝士加入巧克力溶液，继续搅拌均匀；
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加入淡奶油B、牛奶B、炼乳B，速度3继续打成糊状，保持流动性；
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筛入可可粉，速度1搅拌均匀，倒出即可，可放冰箱冷藏；
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制作海盐奶绿奶盖：将奶油芝士加入海盐低速打散，加入海盐、炼乳A 、牛奶A，速度2搅拌均匀；
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加入淡奶油A速度3打成糊状，保持流动性；
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打完的海盐奶绿奶盖，用蛋抽划过有纹路且纹路很快消失；
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两个戚风蛋糕用玻璃纸围好边,用勺子分别将黑巧克力可可奶盖和海盐奶绿奶盖舀入戚风的孔洞内；
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盖上戚风蛋糕挖下来的盖子部分，随后将剩下的奶盖糊分别全部覆盖蛋糕上；
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吃前在黑巧克力奶盖上撒上可可粉，海盐奶绿奶盖上撒抹茶粉；
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揭去玻璃纸奶盖自然顺着奶糕体流下来；
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切件即可食用。
