六寸香橙慕斯蛋糕

橙子直径5厘米，因为橙子要连皮吃的，所以现在教大家如何清洗干净

取半勺的食盐放置在手心处，两手互相的搓一下，让整个手面上都沾满食盐，然后拿起橙子，用沾满了食盐的双手反复的去揉搓柠檬的表皮，搓揉片刻

然后用刷子蘸盐刷橙子表皮

洗掉盐，然后继续刷干净，橙子表面的蜡基本就清除了

清洗干净的橙子明显透亮，颜色特别黄，表面手感发涩，没有清洗过的橙子颜色发白，表面有蜡的那种滑溜

橙子切中间部分，一片三毫米厚，一共五片，如果怕橙子片煮烂，可以预多两片

橙子如果有核，要挖出来

剩下的四个头尾榨汁

一共70克橙汁

吉利丁片两片半

剪小块浸泡在橙汁里面

泡着备用

300毫升清水加入150克细砂糖

大火煮开，把橙子片放进去，锅最好不要太小，让橙子可以平铺，每片都能平均煮得到，转小火

小火加盖煮20分钟

有浮沫要捞掉，浮沫会让橙子变涩

20分钟后，开中大火把橙子皮煮到变透明，橙子片软软糯糯透明的感觉，糖浆也比较粘稠的，如果橙子片煮得不够透不够软，等一下放入蛋糕模具的时候会有空隙

把橙子片捞出来放在晾架上晾凉

橙子片煮得非常完整，有些橙子很容易煮烂，那就要准备多几片，挑不烂的来用

煮橙子片的糖浆晾凉备用，等一下要拿来刷蛋糕片的

看一下煮烂掉的那片橙子片，一般皮薄又橙汁很多，很甜的那种橙子比较容易煮烂，所以这款蛋糕挑橙子的时候要挑比较不容易煮烂的橙子

这款橙子就特别容易煮烂，但是这款橙子特别多汁，橙味十足，又特别圆，中间可切好几片，就是不耐煮，如果是单吃的话还是不错的

200毫升牛奶倒入奶锅，加20克细砂糖和几滴香草精，小火开始慢慢煮，下面开始打蛋黄，但是打蛋黄的时候牛奶也要密切关注，不要把牛奶煮开了，蛋黄可以稍稍等下牛奶，但是牛奶等蛋黄的话就会结皮

煮牛奶的时候来打蛋黄：蛋黄60克加入50克细砂糖，蛋黄一定要常温的，而且分好蛋黄要马上打，不然蛋黄会结皮，结皮了就再也打不开了，会影响成品的口感，减糖的话蛋黄打出来不够粘稠

高速打发到发白，期间边边不均匀的部分要刮下来再打

打到画8子不易消失就可以了，这个时候蛋黄是非常粘稠的，特别是等牛奶的时候会变得更稠

牛奶煮到75至80度，就是要开不开的时候就可以了

马上把热牛奶一滴一滴倒入蛋黄中，一边倒一边用手动打蛋器快速搅拌

10几20滴以后蛋黄也有点温度了，就可以快一点倒入，一边倒一边快速搅拌

直到全部倒完都要快速搅拌

倒回奶锅中

小火开始慢慢煮，一定要不停搅拌，煮到发白粘稠状，关火，一定不要煮开了，煮开了蛋黄就结块了

把软化在橙汁里面的吉利丁片和橙汁一起倒入蛋黄牛奶糊中，快速搅拌均匀

过筛，如果这个时候发现筛子上面有蛋黄结块，就是煮太熟了，或者倒牛奶入蛋黄的时候速度太快了，那过筛液体就可以了

彻底晾凉，这个非常非常重要，如果蛋黄牛奶糊没有彻底晾凉，那么继续后面的步骤，就是加入淡奶油的时候会让慕斯糊变稀

六寸戚风蛋糕片两片，一片不需要修剪，蛋糕片最好做有颜色的，粉粉的，出来的成品会更好看

一片修掉一些边边，切成四寸蛋糕那么大就可以了

蛋黄牛奶糊彻底晾凉后，开始打淡奶油，200克淡奶油高速打发

打到从液态变成这样的固态

但是转动打蛋盆还能一直动就可以了

把淡奶油分三次加入晾凉的蛋黄牛奶液中，翻拌均匀

用手动打蛋器搅拌也可以，但是不要画圈

越来越粘稠

很顺滑很粘稠，滴落痕迹不容易消失的，慕斯糊就做好了

把5片橙子片“L”形铺在蛋糕模具底部

“L形”就是一半在底部一半在模具边缘，然后要用手把橙子和模具压贴压实，不要有空隙，特别是接缝处，因为这个接缝处会有慕斯糊跑进去，影响蛋糕的美观

刚刚好5片

倒入一半的慕斯糊

修过的那片蛋糕片均匀刷上刚刚煮橙子片的糖浆

把蛋糕片摆上去，刷糖浆的一面朝下

把剩下的慕斯糊倒入

没修过的蛋糕片刷糖浆

把刷糖浆的一面朝下放入蛋糕模具，让蛋糕片和慕斯液压成一个水平线

包上保鲜袋放冰箱冷藏过夜

第二天就可以用吹风筒吹一下模具边缘，用一个盘子倒扣出来

切块的时候尽量让橙子完整，会更美观，切慕斯蛋糕的刀需要在开水中浸泡，开始切就是擦干净后切一刀浸泡一下，擦干继续切下一刀，在火上烤也可以，不要烫到手

然后就可以美美哒开吃咯，蛋糕片分层非常清晰，用了有颜色的蛋糕片，粉嫩粉嫩可爱系

每一块慕斯蛋糕都配一片橙子片，慕斯糊是橙子味的，每一口都好像在喝橙汁一样，浸泡了煮橙子片的糖浆的蛋糕和慕斯融为一体，口感就不多形容了，想吃吗，心动不如马上行动

彩蛋：下面详细介绍做慕斯蛋糕可能出现的状况，第一，如果橙子是皮薄又橙汁很多，很甜的那种橙子，就比较容易煮烂，那么如果还冷水下锅，大火疯狂快煮的话

煮出来的结果就是这样，那么要准备多几个橙子片以供选择，或者选不容易煮烂的橙子

而且在摆橙子片入模具的时候要拿煮过的橙子肉补上

第二，如果蛋黄不用常温鸡蛋，而且减糖，非常难打到蛋黄发白，体积膨胀，蛋黄打好会很稀

往蛋黄里面加热牛奶的时候，如果速度太快，会把蛋黄烫成蛋花汤，导致蛋黄结块

第三，倒回锅中继续煮的时候，一定不能煮开了，不然过筛的时候你就会发现筛子上都是结块的蛋黄

第四，如果做好的慕斯糊是稀稀的，那是不对的

如果慕斯糊倒入的时候是这样很稀，模具又是活底模具的话，还会漏到模具外面，所以建议活底模具外面包锡纸，不然难清洁又浪费

慕斯糊太稀，两层蛋糕会糊在一起，因为中间那片蛋糕片会浮起来和第二片蛋糕片靠在一起，口感就是下面全是蛋糕，上面全是慕斯糊，那么你可能会觉得这款蛋糕不太好吃了，如果实在太稀了，放第一片蛋糕片以后，先把模具放入冷冻室冷冻5分钟，再倒第二次慕斯糊

慕斯糊太稀，就会跑到橙子片的空隙里面去，甚至让橙子片浮起来，结果就是你看到的这个样子，解决的办法就是慕斯糊放进冰箱冷藏到粘稠一些，然后搅拌均匀，再继续制作慕斯蛋糕，如果已经这样了，可以用开水把刀浸泡一下擦干，把橙子片表面的慕斯刮出来，露出橙子片

这个配方的糖量刚刚好，入口清凉舒适，做出成品试过之后，你就会相信糖量可以不用加减