烫面百香果轻乳酪蛋糕

奶油奶酪或者自己脱去部分乳清的稠酸奶隔水搅拌顺滑，加入牛奶和百香果泥，再搅拌均匀。百香果泥水份很少，还有籽的分量，所以用了60克牛奶，如果其他水果，水份比较大的果汁之类牛奶40-50克，果汁40到50克就行，放多少看面糊，不要稠得搅不动，搅得比较顺滑略有流动就好。

筛入面粉，搅拌均匀，形成顺滑能流动的面糊，隔水加热搅拌，搅拌到感觉略有阻力，面粉有些结块，颜色变深后离开水继续搅拌到呈均匀的面糊，这时候百香果味儿非常香。

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面粉搅拌均匀。蛋清滴两滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打，分三次放入细沙糖，直到打成湿性发泡，拉起蛋白有弯钩，呈鸟喙状就可以。

三分之一蛋白加入面糊，之字型搅拌，拌匀后加入剩下三分之一蛋白，仍然之字型搅拌均匀倒入蛋糕模。活底模下面要包锡纸，震出大泡。

预热烤箱上下火150度，托盘加水，蛋糕模放入托盘入烤箱中下层，烤70到75分钟。如果要上色，最后十分钟转中层，上火可调高十度。

烤好后放凉脱模冷藏，冷藏后口感更佳。