酥酥记录
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人做过这道菜
hattyL
用料参考君之的绿茶酥，调整做法和大小适合自己的做法。纯粹自己记录24个蛋黄酥的做法。网上好的方子很多 可以看看其他的。
用料
| 主材 | 24个 |
| 油皮：中筋面粉 | 300克 |
| 油皮：细砂糖 | 20克 |
| 油皮：猪油(黄油） | 80克 |
| 油皮：温水 | 120克 |
| 油酥：低筋面粉 | 200克 |
| 油酥：猪油（黄油） | 100克 |
| 咸蛋黄 | 24个 |
| 豆沙 | 600（每个25g) |
| 分割线—以下参考用料 | |
| 以上所需猪油，如果自己炼制，需买去皮生肥猪肉 | 300克 |
| 24个抹茶酥所需抹茶粉 | 6克 |
| 24个草莓酥所需草莓粉 | 20克 |
| 24个紫薯酥所需去皮生紫薯 | 100克 |
| 油皮：面粉 | 260克 |
| 油皮：水 | 104克 |
| 油皮：糖 | 20克 |
| 油皮：黄油 | 80克 |
酥酥记录的做法
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买300g去皮肥猪肉就够炼出差不多200g的猪油。用不粘锅炼猪肉，小火，注意不要炼黑了。不过我现在都全部改成黄油做法，不喜欢猪油味。用黄油做法的，我看有说软化状态加进去，不过我一般是液体加进去。
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把所有的油皮材料放入面包机或厨师机和面40分钟（手揉也可以）
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油酥材料和好盖保鲜膜静置30分钟
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把咸蛋黄喷一点白酒 然后放烤箱烤10分钟
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把豆沙分成24份(每份25g),每份包裹住一个蛋黄。油皮和油酥材料分别分成12份（如果做原味蛋黄酥就分成24份，油皮每份23-24g，油酥每份12-13g)，图片记录的是蛋黄酥的做法
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取一份油皮包住油酥，滚圆。接着做剩下的11份。做好后静置10分钟。
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具体包法看其他菜谱
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刷蛋黄液，180度烤30分钟
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皮太厚了 其实还可以包一层麻薯 不过家里人不喜欢 哎
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白芝麻是加了肉松
