空心麻球
7.7
综合评分
23
人做过这道菜
whitejasmine
属于神奇的美食，没有添加任何添加剂，居然越蹂躏膨胀的越大越圆！做了两次，有些方子没有很具体，把自己的心得记下来，供日后参考。
用料
| 糯米粉 | 200克 |
| 白糖 | 60克 |
| 开水 | 135克 |
| 白芝麻 | 适量 |
空心麻球的做法
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糯米粉中加入白糖
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先加入适量开水将白糖融化
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然后边加入水边搅拌，使糯米粉结块，没有干粉。
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揉成光滑的粉团
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分成35g一个小剂子，滚圆
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盘中散入白芝麻，将所有剂子滚上白芝麻静置10分钟。
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油锅倒入适量食用油，中小火，7成热放入麻球
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待圆子上浮的时候，如视频中的方法转圈波动它，使其均匀受热！用勺子轻轻按着圆子往下压，每面压个两三次，待麻球浮起变圆的时候换一面压。注意每面压的均匀点，哪边不匀压哪边，这样成品才漂亮。如果压了浮不起来，千万别再压了。炸麻球的时候千万注意全程小火，最好使用厚底锅，如果有电陶炉，最好使用电陶炉，麻球一旦表皮变硬将不会再膨胀！
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膨胀以后的样子。
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完美的大空心！
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我还做了一款包了豆沙的，35g剂子，加了15g豆沙
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加了豆沙的成品，豆沙很容易破，注意压的时候不要太用力，如果看到皮很薄了，千万别压了
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一口一个空心，加了豆沙的麻球，才是上海的麻球🌺🌾
小贴士
1、注意水慢慢加，不宜太湿，每款糯米粉的吸水性不一样，基本没有干粉就可以揉了。
2、滚芝麻的时候，表面如果有点干可以喷点水再滚，稍微压实，这样油炸的时候不容易脱落。
3、压圆子是个技术活，空心不空心都看怎么压，新手建议全程小火，慢慢来，每面都压到，变大空心其实是可以观察的，空心以后皮会变薄，如果感觉哪边皮很厚，那就是还要继续压。
2、滚芝麻的时候，表面如果有点干可以喷点水再滚，稍微压实，这样油炸的时候不容易脱落。
3、压圆子是个技术活，空心不空心都看怎么压，新手建议全程小火，慢慢来，每面都压到，变大空心其实是可以观察的，空心以后皮会变薄，如果感觉哪边皮很厚，那就是还要继续压。
