黑全麦版/低卡碱水小丸子面包/减肥小零食
7.7
综合评分
21
人做过这道菜
QiaoBaby
被宋祖儿在小红书📕上种草的碱水小丸子
据说在北京是非常受欢迎的💥网红小面包
按这个📝配方做出来的小丸子卡路里非常低
🤫是减肥期可以吃的小零食
简直是减肥人的福音👏
正好前两天在北京就去了这家面包店
店名叫：“面包会有的”看了拜托了冰箱
才知道是张歆艺和袁弘开的面包店 💕
这款碱水小丸子吃起来非常筋道有韧劲
奶味非常重 略带咸味~
总的来说就是奶咸奶咸的😋
因为最近减肥所以把高粉的材料一半都
替换成了黑麦粉 奶味会被麦香味覆盖些
⚠️不喜欢黑麦粉的按1:1的比例换成高筋粉
⚠️全麦粉跟黑麦粉都会影响上色，只有全部用高筋面粉看出来才会是深棕色！
据说在北京是非常受欢迎的💥网红小面包
按这个📝配方做出来的小丸子卡路里非常低
🤫是减肥期可以吃的小零食
简直是减肥人的福音👏
正好前两天在北京就去了这家面包店
店名叫：“面包会有的”看了拜托了冰箱
才知道是张歆艺和袁弘开的面包店 💕
这款碱水小丸子吃起来非常筋道有韧劲
奶味非常重 略带咸味~
总的来说就是奶咸奶咸的😋
因为最近减肥所以把高粉的材料一半都
替换成了黑麦粉 奶味会被麦香味覆盖些
⚠️不喜欢黑麦粉的按1:1的比例换成高筋粉
⚠️全麦粉跟黑麦粉都会影响上色，只有全部用高筋面粉看出来才会是深棕色！
用料
| 汤种 | |
| 高粉 | 5克 |
| 水 | 25克 |
| 主面 | |
| 黑麦粉/高粉 | 65克 |
| 高粉 | 65克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 5克 |
| 碱水 | |
| 普通食用碱10克 | （家里有烘焙碱的用5g就够了） |
| 40度水 | 250克 |
黑全麦版/低卡碱水小丸子面包/减肥小零食的做法
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混合A放入奶锅小火加热搅拌至浆糊状备用
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混合B➕A 揉至光滑
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搓成长条切12等份⚠️喜欢吃松软的让面球发酵至1.5-2倍大再放入冰箱冷冻1小时或过夜⚠️喜欢韧劲的略过发酵直接冷冻1小时或过夜
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混合C至碱在水中化开 冷冻面球放入碱水中泡至25-30秒 捞出放入烤盘
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用小刀在面球上划口(稍微划深点) 烤箱预热上火220下火170后放入底层烤制18分钟即可
