辣子鸡丁(家常少油)

鸡腿肉(没有去骨)清洗干净后改刀成小块用少量盐和料酒腌制几分钟去腥。把湖南椒和其它配料切好备用。

腌制好的肉丁焯水，焯水时把浮沫去掉，七、八成熟时捞出用水冲洗一下备用。

1.锅中放油五成热时，依次放入花椒、葱段、生葁、大蒜翻炒一下立刻放入一勺豆瓣酱后，改中小火把酱中的味道炒出。
2.放入鸡腿肉翻炒，依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒。上色后加入湖南椒、指天椒翻炒，最后放入香菜出锅装盘。

完成了，又香又辣，我这次炒的口感是中椒的，喜欢吃椒的，可以多加点指天椒。