红茶戚风

这个是我用的伯爵红茶

先煮红茶液，也就是奶茶啦！这里稍微啰嗦一下～
1⃣85克牛奶+6克红茶碎，放入小锅中煮到微沸，也就是锅边起小泡泡，就可以关火，盖上锅盖闷10分钟，让奶茶香气充分散发出来。
2⃣不要煮太沸，以免牛奶中水份挥发太多。最终奶茶液约85克。
3⃣做了几次下来，这个重量左右差一点点影响不大，都可以做。
4⃣奶茶液煮好后一定要放凉才可以拿来做蛋糕，时间紧的话也可以放冰箱冷藏，这步记得提前准备哦。

接下来分蛋
▶️蛋白装入无油无水的盆中，罩上保鲜膜，放冰箱冷冻。冷冻！冷冻！冷冻！重要的事说三遍，因为冷冻过的蛋白打发会更细腻稳定。
▶️蛋黄盆也用保鲜膜罩上，以免蛋黄表面干燥结皮。

红茶液凉到室温，细砂糖称号，低粉+盐提前过筛两遍备用，所有材料准备好

正式开始制作蛋黄糊，使用后蛋法。
首先玉米油+红茶液，用手抽搅拌三分钟左右，充分乳化。
⏩这里敲个黑板，做蛋黄糊之前，可以提前预热烤箱了，170度。

乳化好的液体中加入提前过筛两遍的低粉，一字手法搅拌到无干粉状态

加入蛋黄，还是一字手法搅拌。
这就是所谓的后蛋法，最后加入蛋黄，这样做出来的蛋黄糊很细腻

一字手法示意，以及最终蛋黄糊的状态。
蛋黄糊做好，罩上保鲜膜备用

蛋白冻至周圈有冰渣状态最好，
滴几滴柠檬汁，
分三次加入细砂糖，用低速—高速—低速的顺序打发至干性，也就是小尖勾的状态，最后用低速一分钟整理气泡

打发好的蛋白状态，细腻有光泽

先分三分之一蛋白到蛋黄糊，用翻拌手法，翻拌均匀。
虽然说打发到位的蛋白基本不会轻易消泡，但还是尽量不要冒险，不要画圈圈

翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中，依然翻拌手法，翻拌到均匀无蛋白状态，打发细腻的蛋白很快就可以拌匀的。

翻拌手法示意

最终的蛋糕糊状态，细腻有光泽，且有一定的浓稠度。

从高处导入模具，用刮刀抹平，送入烤箱，170度，40分钟左右。每家烤箱脾气不一样，时间温度仅供参考，一般看到蛋糕膨胀至最高点之后，有轻微回落，就差不多熟了。

出炉震掉热气，然后马上倒扣。
等凉透，至少2小时，再脱模。
我一般晚上做，隔夜后第二天早晨脱模。
徒手脱模。

不管是单独享用，还是夹奶油，都很美味。
我抹了些自己熬的🍓草莓酱😀，小盆友超爱。