乳酪芝士蛋糕

锅中放水加热到一点温度，不可以大火滚水，然后隔水，把奶油奶酪切小块和牛奶混合搅拌均匀，直到顺滑

奶油奶酪打顺化了，黄油也隔热融化，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入大盆内备用

待奶油奶酪稍微凉了以后，加入蛋黄，一个个加，继续搅拌均匀

加入融化的黄油，搅拌均匀

低筋面粉和玉米粉过筛到面糊中，搅拌至无颗粒，顺滑

大概这样的黏稠度

挤几滴柠檬汁在蛋白质，准备打发蛋白

中速打发，第一阶段出现大眼泡，加入1/3白糖继续中速打发

出现非常细腻的纹路，加再加1/3白糖继续中速打发

出现这种纹路，加入最后1/3白糖，低速打发

打到提起来打蛋器，有这样不会滴落的尖勾

先拿1/3蛋白到面糊中，翻拌的手法搅拌，不能绕圈搅拌。

然后把面糊倒入2/3的蛋白里，继续翻拌！这个时候就赶紧预热烤箱啦，用蛋糕盘放一些烧水在烤箱底部，180度预热10分钟

模具四周擦上黄油，以防蛋糕粘着

倒好后，拿起来震几下，把面糊中的气泡震掉

先135度烤35分钟，再转150度烤35分钟，每家的烤箱脾气不一样，我就这么烤了70分钟，烤完不要马上拿出来，放在烤箱里焖30-40分钟，蛋糕不易回缩

用小盒子的看起来都会有点回缩，不过真的好嫩