牛蛙 | 8-10只 |
蒜瓣 | 6瓣 |
姜 | 20克 |
花椒 | 10克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 20克 |
糖 | 20克 |
卤料包 | 1包 |
牛油火锅料 | 1包(建议放半包) |
清油火锅料 | 1包 |
干辣椒 | 若干(依自己喜好增加) |
开水 | 1000毫升 |
腌料:料酒,白胡椒,姜片 | 适量 |
备一壶可饮用的冰水 | 浸牛蛙用 |
1、将清油火锅料里的油倒入主锅,加入蒜、姜,3分钟V键反转小勺,爆香。2、再放入牛油火锅料及剩余的清油火锅料,加入适量花椒,适量干辣椒,5分钟V键反转小勺。3、加入开水、老抽、生抽、糖、卤料包,40分钟98度反转小勺,熬卤汁。
牛蛙洗净,放入姜片、料酒、白胡椒腌制30分钟。烧一锅开水,水沸将腌制好的牛蛙汆烫一下,牛蛙腿肉有蜷曲,肉微微爆开程度刚好,捞出后将牛蛙浸入冰水放凉。【看看这八块腹肌,吼吼】
辣卤汁熬制完成后把牛蛙浸泡3到5小时至入味,捞出牛蛙放入保鲜盒至冰箱冷藏,隔日享用。
如果嘴馋,可以趁热享用。
冷藏后的口感,肉质鲜嫩,有韧劲。