家乡味道-油酥火烧
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
满小满的美食厨房
说起油酥火烧，我们全家是无人不爱啊，尤其是姥爷，他从不挑食，就是对油酥火烧要求高。青岛做的好吃的火烧摊能数的过来，有一家离姥爷家不远，每次去看望他都会带几个给他，可惜后来拆迁，好吃的火烧摊从此又少了一个。从那以后再买的火烧姥爷都说没那家店好吃。我一边感慨着传统美食日渐消失，一边不停的在追逐残留在味蕾上昔日的味道，想要努力留住些什么……
那天做素馅烧饼，剩下一个饼胚没馅儿了，就叠了二次三折，做了个烧饼，没想到好吃的紧，爸爸点评说，已经完胜青岛那家烧饼摊儿啦。于是今天我赶紧趁热打铁，再做一次，想把那个味道再次复原。
这下好了，以后姥爷又可以吃到美味的油酥火烧了，来自满小满私家烧饼铺，哈哈哈。
时光留不住，味道可以复原，这真是一件美好又幸运的事啊！
那天做素馅烧饼，剩下一个饼胚没馅儿了，就叠了二次三折，做了个烧饼，没想到好吃的紧，爸爸点评说，已经完胜青岛那家烧饼摊儿啦。于是今天我赶紧趁热打铁，再做一次，想把那个味道再次复原。
这下好了，以后姥爷又可以吃到美味的油酥火烧了，来自满小满私家烧饼铺，哈哈哈。
时光留不住，味道可以复原，这真是一件美好又幸运的事啊！
用料
家乡味道-油酥火烧的做法
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盆里倒入280g温水（手温即可，不超过40℃，避免杀死酵母菌，使其失去活性）加入酵母粉，搅拌均匀，使酵母粉充分溶解。加入面粉，搅匀。
面团比较湿，可以手上抹点油，防沾。
然后加盐，把面团揉到松软劲道表面光滑。
小美操作：
水加酵母，3分钟/37℃/速度3
加面粉，30秒/速度3-6
加盐，2分钟揉面程序
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揉好的面团放盆里，盖保鲜膜，发酵半小时。
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图是发酵了近一小时的状态
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做油酥，植物油加热熬熟后晾凉
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晾凉后加入面粉
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搅匀
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加花椒粉孜然粉盐，搅匀
（可以加五香粉，我没加）
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油酥就做好了
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面团拿出来一半（案板太小，只能分批做）不用揉，直接用手按开，成厚薄均匀的长方形，均匀抹上油酥，卷起来
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把卷好的卷切成大小均匀的剂子
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做饼胚的手法拍了视频，仔细看，再附上文字说明讲解
切好的剂子捏紧两端避免漏油酥，团成圆剂子，擀开呈牛舌状，折三折。再擀干垂直方向折三折。用手按扁呈长方形，即可
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做好的生胚表面沾水，撒白芝麻，按一下，让芝麻沾牢。
生胚再醒发20分钟。
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烤箱调200℃预热10分钟
放入饼胚，烤20分钟，即可。
（我这次温度有点低，表面上色有点浅）
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刚出炉趁热吃最香，咬一口满嘴掉渣，外脆里嫩。再配一碗羊杂汤，就完美啦！
青岛洮南路羊肉汤，我在呼唤你！
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春游不想再带什么三明治寿司了，带上油酥火烧夹蒸猪头肉，简直人间美味啊！
青岛的猪头肉，我在呼唤你！
