高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋(全蛋) | 25克(一个蛋剩下部分最后刷表面用) |
牛奶 | 145克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | 奶油奶酪150g、糖粉45g、蜜红豆适量 |
表面装饰 | 蛋液、香酥粒 |
馅料:室温软化奶油奶酪,加入糖粉打匀后,加入蜜豆拌匀即可。
将除黄油、盐以外的材料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑,放入盐揉均匀。
加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处基础发酵(28度、70%湿度)
分割成60g/个,滚圆后松弛15分钟(分割滚圆的过程就是排气啦!)
松弛后的面团擀成圆形,翻面后放入馅料,收好口!!
将面团收口朝下,放在烤盘里,略压扁。用剪刀在面团上剪6个开口后,放温暖处进行最后发酵(35度,半小时)
最后发酵结束后,表面刷蛋液,中间洒适量香酥粒或者芝麻作装饰
入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。