南瓜馒头&发面烤饼(?)
1
人做过这道菜
次郎-
用料
南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法
-
材料
(是两倍的分量)
-
用一点水调一下酵母
-
加一半南瓜泥和一下
-
加另一半南瓜泥
按面粉吸水性酌情调整
-
揉:-O
-
搓长揉可以帮助面团散热，防止酵母因为手温提早发酵
-
揉长后对折 接着揉
-
揉好
分成两坨(大小随意)
-
用一部分烤了饼 包了些豆沙
-
yeah
然后去发酵30min左右(夏天)
-
发到体积膨胀2倍，表面光滑，轻按会回弹
-
进烤箱175°10min
然后加盖盖锡纸 防止过度上色
再考140°15min
(自家的铁皮烤箱温度可能偏高，按不同烤箱脾气酌情调整温度)
-
刀切馒头
揉好的面团直接切件
-
锅里加水，热到40°(手摸不烫手) 加在水上加盖发酵35min (夏天)
-
上汽后蒸15min 然后闷3min
-
yeah
-
内部结构
-
烤饼 外皮干香 刚刚出炉的时候还有点脆 不是绵软型的饼 口感像杂粮欧包 很有嚼劲 嚼着很香
-
吃撑 我爱碳水化合物
馒头 暄软又有一点嚼劲
小贴士
南瓜蒸好后直接捣泥不加水 和面的时候也是不加水
面要揉久一点揉到表面很光滑为止
(我这个是个反例，没揉够就会磕磕巴巴)
(揉面也许有一定健身作用:-O
烤饼是揉面的时候思维发散过度的产物 仅供参考
面要揉久一点揉到表面很光滑为止
(我这个是个反例，没揉够就会磕磕巴巴)
(揉面也许有一定健身作用:-O
烤饼是揉面的时候思维发散过度的产物 仅供参考
