有脆衣的炸鸡翅

第一步处理鸡肉

拿出鸡肉解冻，洗净并擦干水分；

鸡翅两面各划两刀；鸡翅根用剪刀戳穿两刀；
鸡胸肉平铺，片成两片并用刀背拍一拍，或直接片开后切条。

第二步腌制（时间充裕可腌制两个小时以上或过夜）

（时间紧张）一点料酒去腥，把鸡肉抓匀。
（时间充裕）一袋牛奶，浸腌。
再加:
1片姜切丝，
一瓣蒜拍蒜蓉，
2勺盐大约10克，
5g糖，
3g味精，
2g白胡椒粉，
3g黑胡椒碎，
适量六婆辣椒粉。

然后下面要准备裹粉，把腌制的鸡肉放冷藏。

第三步裹粉

200g中筋面粉，
16g土豆淀粉或红薯淀粉，
16g玉米淀粉，
1.5g味精，
3g盐，
2g奶粉，
0.6g小苏打，
1g黑胡椒碎，
蒜粉和洋葱粉各1g，
拌匀盖保鲜膜放冷藏。

调面糊:取粉100g，需加水量大约150g左右，至挑起呈直线流下中间不断裂的程度）

1. 冰箱里取出鸡翅或鸡胸肉，用漏勺捞起压干水分再捏干，放入面糊中抓匀。提起来，拍掉多余的面糊，呈不滴面糊的状态。

2.再放入粉中，隔着面粉翻动鸡翅裹上均匀的粉，拎起来抖一抖，俩翅互相拍一拍，出鳞片。

3. 烤的裹粉就用煎炸粉，直接用多少就倒多少。沾粉后，需要过冰水2秒，再在面包糠里压一压，拍一拍。
友情提示：处理不当面粉会撒一桌子，现场很感人

第四步炸或烤

鸡翅类: 大火，油温到180度，放入鸡翅，大火炸3分钟后翻动一下，中火再炸5分钟。
翅中和翅根分开炸，炸完第一批，维持中火第二批鸡翅放入锅里炸1分钟后翻动一下，再调中小火炸5分钟。

鸡胸类: 炸3分钟即可，不需复炸。

若是嫌热量太高不想炸的，用烤的也很好吃，只需表面上抹一点油，预热烤箱上下火200度，鸡肉放在烤架上，中层上下火180度烤20分钟以上。