豆渣戚风蛋糕（6寸）

准备好所以要用的材料，蛋白和蛋黄分离后用无油无水的盆子装好，蛋白可以放进冰箱冷藏室里备用。

蛋黄中加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀。

蛋黄和油完全混合后，加入豆渣。

继续搅拌，拌均匀。

我用的豆渣是过滤网上的，不是太干。

豆渣拌均匀后，就可以放入低筋面粉。

用硅胶铲翻拌均匀。不要过渡搅拌，防止上筋。

先预热烤箱180度，上下火。再把蛋白从冰箱里取出来，用电动打蛋器打发。出现鱼眼泡后就可以加入10克白糖。

打到泡泡沫绵密时，加入10克白糖，继续打发。

打发到蛋白出现了光泽，搅拌有纹路不消失时，放入最后的白糖，加入几滴柠檬汁，继续低速打发。

打发到蛋抽提起来泡泡有小弯勾，纹路不消失，就可以了

铲三分之一到蛋黄糊里，搅拌均匀

再铲三分之一到蛋黄糊里继续翻拌均匀。

把搅拌均匀的蛋黄面糊，倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀。

动作要快，姿势要帅，翻拌均匀的面糊倒入模具里。

翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具里，抹平，喜欢吃什么果仁可以放在上面。

送去预热好的烤箱里，180度中下层烘烤45分钟。

涨起来，回落后，取出来，震一震，倒扣，冷凉后，脱膜。

烘烤时注意，如果上火太大，果仁容易糊，就可以在蛋糕上加盖一层锡纸。完全凉后才能脱膜。