开口笑牛肉馅饼 | 薄皮大馅的馅饼

600g面粉和1/2小勺盐混合。

加360g水，开始揉面。

揉成絮状，加1勺油，继续揉。

揉成光滑面团后，盖盖子醒发半小时。

凉油入锅，放葱绿，中火炸葱油，炸到葱微微变焦，离火，滤出葱油，葱绿扔掉。

取一部分葱油，剥3瓣蒜压成蒜泥，放入葱油中拌匀，备用。

340g牛肉剁成肉馅。我是用某宝买的绞肉机绞的。

如果不想自己用刀剁，也可以买牛肉时直接让商家绞好肉馅。

不建议买现成的牛肉馅，因为无法判断肉的品质。也不建议用破壁机或料理机绞肉，因为不太好用。

牛肉馅里分次加入高汤或水，沿着一个方向搅打吸收。（我一共打进去了180g高汤。）

加入料酒➕生抽➕老抽➕蚝油➕芝麻油➕盐➕糖➕研磨黑胡椒碎➕蒜泥葱油，拌匀。

放切碎的洋葱拌匀。

放葱姜末拌匀。（小葱的葱绿部分用来炸葱油，剩下的葱白部分切成末拌到肉馅里。）

洋葱牛肉馅完成。✅

面团醒发好之后，取出揉匀，再盖上盖子醒发15分钟。

醒好后，分割成30g的小面团，擀皮。

包上牛肉馅。

电饼铛两面刷油，将馅饼放到电饼铛里。盖上盖子煎2～3分钟，取出即可。（煎制时间根据自家电饼铛温度灵活调整。）

开吃！