Q弹瘦肉羹（所谓福鼎肉片）
6.9
综合评分
14
人做过这道菜
渚汀沙怀
自己做的肉片用料都比较放心哈。突发想法，用了面包机揉面功能，使得肉糊更容易搅拌上劲，重要的是省人力哈😜。配方用了木薯粉增加了肉片的Q弹，特别有嚼劲。口感不错哦，不比外面的差。
用料
Q弹瘦肉羹（所谓福鼎肉片）的做法
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猪腿肉切小块，放入料理机绞几次，绞成非常细腻的肉糊糊。自己用刀是无法剁成那么细腻的肉糊。这里选择猪后腿肉上的瘦肉，肉片比较松而韧，做出来口感比较好，其他瘦肉的口感比较差点。
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绞肉成这样的状态，可以看见里面有有一条一条白白的筋膜，介意的可以把它挑掉，我个人是没有将它剃除，觉得这样也挺有筋度的。
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肉糊里加入适量盐、胡椒粉、料酒、糖。自己没力气将肉糊搅拌上劲，利用起面包机的的揉面功能，这效果是杠杠的。没有面包机的话，就只能手工揉啦，就像揉面一样揉捏，从外往里不断揉捏。也可以一边揉一边拍打。
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将小苏打溶解在冰水里（有点结冰的冰块可能效果更好），分三次倒入，每次都得让水和肉糊融合一起了再加水。苏打粉不能太多，多了会苦。接着称出木薯淀粉和地瓜粉，同样分三次倒入肉糊。面包机完成一个揉面程序就可以了。
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如果喜欢Q弹点，木薯淀粉和地瓜粉的比例可以调整哈，木薯淀粉多点就更Q弹。貌似木薯淀粉和木薯粉是不一样的。之前做过一次用农家的木薯粉，包芋子饺的木薯粉，做不出那种口感来。
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成功的肉糊糊应该是很有粘劲的，如果太湿了，就是水多了，水多了只能多加粉补救，但是肉片就更加没有肉味了。
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锅里放点酸萝卜、榨菜丝，也可以放点紫菜等等，水煮开后，肉糊像这样一点点刮入沸水中。个人觉得瘦肉羹酸点味道更好，酸萝卜多放了😜。
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肉片胖胖的，一个个浮起来喽😁，继续接着煮开一两分钟，关火，放点香菜。
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Q弹瘦肉羹来喽！😁
小贴士
1、肉和粉的比较，个人觉得在4：1的比例应该还好，水比粉多个20克。具体还是自己操作自己研究。粉少点，有更有肉的味道来。
2.如果是破壁机或者专门的功率大的绞肉机，在绞肉的过程中就可以加入冰块或冰水、盐、糖、小苏打等调料，搅拌成粘稠的肉泥后在拌入适量的粉类揉成上劲的肉泥。
3.关于地瓜粉和木薯淀粉，可以全放地瓜粉，口感还是可以的，不过不要用那种纯正的农家粗粒地瓜粉哈，有一次惨痛的经历😔，加点木薯淀粉会使口感更有嚼劲。
4.做吃的可能一次不成功，但是不要灰心，自己多改下配方，失败几次，不断改进，一定能做出完美的作品。配方只是参考，做出来口感如不是自己想要的，比如想要肉味更重点，可以相应少放粉类和水。
5.关于苏打粉，一定是微量就可以了，多了就苦了。可不可以不加苏打粉，可以自己去尝试下，苏打粉能使肉更加柔嫩和蓬松。
2.如果是破壁机或者专门的功率大的绞肉机，在绞肉的过程中就可以加入冰块或冰水、盐、糖、小苏打等调料，搅拌成粘稠的肉泥后在拌入适量的粉类揉成上劲的肉泥。
3.关于地瓜粉和木薯淀粉，可以全放地瓜粉，口感还是可以的，不过不要用那种纯正的农家粗粒地瓜粉哈，有一次惨痛的经历😔，加点木薯淀粉会使口感更有嚼劲。
4.做吃的可能一次不成功，但是不要灰心，自己多改下配方，失败几次，不断改进，一定能做出完美的作品。配方只是参考，做出来口感如不是自己想要的，比如想要肉味更重点，可以相应少放粉类和水。
5.关于苏打粉，一定是微量就可以了，多了就苦了。可不可以不加苏打粉，可以自己去尝试下，苏打粉能使肉更加柔嫩和蓬松。
