全麦液种 | |
全麦粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 0.1克 |
中种 | |
高筋面粉 | 140克 |
水 | 80克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 60克 |
白糖 | 6克 |
红糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
水 | 35克 |
黄油 | 10克 |
酵母 | 0.5克 |
全麦液种材料混合搅匀,冰箱冷藏12~15小时以上。中种材料混合搅匀成团,冰箱冷藏12小时。我是一起放进冰箱,所以时间没有严格要求,至少12小时吧。
主面团、全麦液种和中种一起放进厨师机,揉至可拉出较厚薄膜,加黄油,揉至完全阶段。
发酵至两倍大,取出滚圆松弛20-30分钟。(室温在26度时)时间视温度而定。轻拍排气,按压成长方形面片,宽度比吐司模略窄一点,卷起。收口朝下放入吐司模。
发酵至九分满。烤箱提前预热,200度,烤30-35分钟(视烤箱温度而定)。如果不盖盖上色深了记得加锡纸。