鸡胸肉低油大盘鸡

7.6 综合评分
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要说去外面吃饭,火锅、烧烤、大盘鸡绝对是我和老郭首选前三名。今天下雨天,打开冰箱,家里只剩下土豆、胡萝卜、青椒(本地俗称大辣子)和鸡胸肉(家中常备)。咦,可不可以用鸡胸肉做大盘鸡呢?亲测不但可以,还特别好吃!

用料  

鸡胸肉 1块(可换成鸡腿、鸡翅)
土豆 2个
青椒 2个(可换成其他青椒)
胡萝卜 半根(可换成洋葱)
干辣椒 8个
花椒 十几粒
八角 2个
桂皮 1块(可不要)
茴香 1勺(可不要)
大葱 1根
8片
淀粉 2勺(可换成蛋清)
白砂糖 1勺(可换成冰糖)
1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
红酒 2勺(可换成料酒或啤酒)

鸡胸肉低油大盘鸡的做法  

  1. 食材洗净。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤1
  2. 土豆、胡萝卜切滚刀块,青椒切块。切大一点。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤2
  3. 葱切段、姜切片,调味料准备。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤3
  4. 鸡胸肉洗净,厨房纸擦干水分。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤4
  5. 鸡胸肉切块。切大一点。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤5
  6. 鸡胸肉加入适量淀粉,抓匀。这一步是为了让鸡胸肉变嫩,淀粉可以换成蛋清,但不可省略。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤6
  7. 鸡胸肉加入少量生抽,抓匀。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤7
  8. 不粘锅烧热放入植物油,油热后放入白砂糖,调中火到糖化开,化开后调小火搅拌到糖冒泡,关火用余温继续搅拌。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤8
  9. 可以看到糖变成深红色且不断冒泡,糖色就炒好了。用不粘锅可以避免糖色粘在锅边上。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤9
  10. 放入鸡肉,翻滚,让鸡肉均匀上糖色。关火。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤10
  11. 另起锅放油(和炒菜差不多量)。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤11
  12. 油微热后放入干辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香、姜片。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤12
  13. 炒出香味后放葱炒香。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤13
  14. 放入鸡肉翻炒片刻。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤14
  15. 放入胡萝卜和土豆翻炒。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤15
  16. 加生抽、花椒粉、红酒。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤16
  17. 放入青椒,放盐、放老抽后翻炒。炒到青椒边缘有一点酱色后加水。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤17
  18. 加开水没过食材。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤18
  19. 调中小火盖盖焖十分钟。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤19
  20. 揭盖调大火,收汁。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤20
  21. 装盘。色香味俱全的大盘鸡就做好啦。

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤21
  22. 鸡肉滑嫩,完全没有鸡胸肉的干柴感。土豆软绵,青椒带一点脆甜,喷上香喷喷的米饭,一口气干掉两碗饭!

    鸡胸肉低油大盘鸡的做法 步骤22

小贴士

1、鸡胸肉做不好容易口感干柴,所以入锅前一定要裹上蛋清或淀粉。
2、炒糖色时,热锅冷油,等油温变热再放入白砂糖或冰糖,快速将糖打散,糖散开后转中小火让糖完全变成液态,掌握不好可以用小火,就是慢一些。炒糖色时一定要不停的搅动,最好用不粘锅,以免糖色粘在锅的边缘变糊。糖变成液态后调小火不停翻炒,等糖色起小泡就可以关火,用余温继续翻炒直到糖色变红。
       大家一定要记住在糖色刚刚开始起气泡的时候就关掉燃气灶,因为关火太晚糖色很容易就被炒老了,这样炒出来的糖色会发苦,做出来的菜就不好吃了。

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该菜谱发布于 2019-04-27 19:42:19
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