咖啡百利甜手工冰激凌（秒杀哈根达斯~）

蛋清蛋黄分离，蛋清盆必须无油无水无污渍
加入蛋清部分一半的细砂糖（即60g）
挤入柠檬汁，作用是去腥增香

蛋清打发到干性发泡的状态（即小弯钩），打发途中加入另外一半的细砂糖

蛋黄中加入40克细砂糖，搅拌均匀即可

打发好的蛋清，转移到另一个盆中，进冰箱冷藏备用（如果你有两个厨师机或者用的手提打蛋器，就当我没说吧）

所用到的两种酒：百利甜酒，咖啡力娇酒
（百利甜酒可以替换为等量的黑朗姆酒，之所以替换是因为咖啡力娇在给冰激凌提供朗姆风味的同时，还会有一层意式浓缩咖啡的风味）

炼乳中加入百利甜酒，调和均匀

再加入咖啡力娇酒，同样调和均匀

淡奶油打发至七成，即有清晰花纹可供裱花的状态

打发好的淡奶油放入盆中
（如果最后需要盒装则找一个大盆即可，直接挖球食用的话那么这个盆就是容器）

淡奶油中分三次加入蛋黄糊，每次都必须搅拌均匀才可以加入下一次

搅拌均匀的状态

继续分三次加入调和好的炼乳酒，同样必须搅拌均匀才可加入下一次

继续，分三次加入冷藏备用的打发好的蛋清，同样每次搅拌均匀才可加入下一次

这是最终搅拌好的冰激凌糊状态

如何初步判断冰激凌做的好不好，如图，用蛋抽轻轻压下提起，要达到一定的浓稠度
简单说，刚做好的冰激凌糊就是融化后的冰激凌，融化的做好了，那么冻起来就基本是成功了

根据喜好加入配料

之所以铺在表面不搅拌，是因为经过冷冻，固体会下沉，这样操作，等到冷冻完成，巧克力基本就可以均匀分布在冰激凌中间了，免去了多次翻拌加料的繁琐

如果选用葡萄干，那么需要提前一晚将葡萄干用朗姆酒浸泡，加入前沥干即可

（那个绿绿的是误入的南瓜籽，不高兴挑了，大家别介意）

冷冻过夜，或者你觉得冻结实了就可以挖球食用啦~

提醒：室温下化的很快，吃多少取多少哈~

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