戚风蛋糕呀（附徒手脱模方法）
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人做过这道菜
梅朵的花
戚风蛋糕其实把握好了关键点很容易成功滴
总体来说就是蛋黄糊，蛋白糊，混合，烤制。
方子是小至的，步骤我做了调整。
这个是6寸蛋糕方子，今天我做的是两倍的量，做了两个6寸戚风。
烘焙温度我的是风炉150度，6寸是30分钟，8寸40分钟；各家烤箱脾气不一样主要还是看状态膨起来，再落下，闻到甜香味道就差不多啦。
总体来说就是蛋黄糊，蛋白糊，混合，烤制。
方子是小至的，步骤我做了调整。
这个是6寸蛋糕方子，今天我做的是两倍的量，做了两个6寸戚风。
烘焙温度我的是风炉150度，6寸是30分钟，8寸40分钟；各家烤箱脾气不一样主要还是看状态膨起来，再落下，闻到甜香味道就差不多啦。
用料
| 水（蛋黄糊） | 20克 |
| 色拉油（蛋黄糊） | 20克 |
| 细砂糖（蛋黄糊） | 13克 |
| 低粉（蛋黄糊） | 33克 |
| 蛋黄（蛋黄糊） | 2个 |
| 蛋白（蛋白霜） | 2个 |
| 柠檬汁（蛋白霜） | 几滴 |
| 细砂糖（蛋白霜） | 33克 |
戚风蛋糕呀（附徒手脱模方法）的做法
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工具篇
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原料篇
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制作蛋黄糊，油水砂糖放入盆中用手动打蛋器
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打至油水混合乳化
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把低筋面粉过筛到盆里。
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左右搅拌拌匀成细腻的糊状。
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加入鸡蛋，继续拌匀
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拌匀的样子。这时候可以预热烤箱，150度。
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制作蛋白霜啦，无水无油的盆里加入柠檬汁和蛋白。
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用电动打蛋器最大档可以开始搅拌，糖分三次加入。
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蛋清都是大泡看不到蛋清的时候加第一次糖，成细腻的小泡的时候加第二次糖。
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打到有纹路时加最后一次糖。
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一直打到硬性发泡，成小尖角，低档打一两下整理下泡泡，就可以啦。
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把三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里左右搅拌混匀，动作要快。
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把拌匀的蛋黄蛋白糊倒回蛋白霜盆里，左右拌匀，动作干净了利落，快，千万不要画圈圈。
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均匀的面糊就可以入模啦。入烤箱前要震一下模，防止大气泡。
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开始，中间千万不要开门啦。
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大概20分钟后它会向上鼓起来。
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然后又会慢慢下降，这时候就快熟啦，空气中会有甜甜的蛋糕香气。
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时间到，我们要出炉啦，出炉震一下，然后倒扣，晾凉，才能脱模。
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徒手脱模，用手掌按一下四周，让蛋糕跟模具分开，然后拿起来，用力拍拍模具底，这样就可以脱出来。
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拍拍底部，应该拿起来拍，我一只✋不好拍🤪
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推出来。
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最后把贴着模具底部的蛋糕跟模具分开，就好啦。
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一只手太慢拍了，大家琢磨下吧，很简单的。
