嫩滑鱼丸鱼圆做法
6.7
综合评分
19
人做过这道菜
相期以茶2018
一直想做鱼圆，前几天失败一次，总结经验，今天再做一次，就成功了，把方子分享给大家
用料
嫩滑鱼丸鱼圆做法的做法
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买一条草鱼，请师傅杀好，片成两片大肉。鱼肉用刀背敲松，刮出鱼蓉
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底下的鱼皮上的红肉就不要用了，鱼刺比较多，可以和鱼头鱼骨一起烧鱼龙
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把刮下来的鱼蓉放料理机，加200克葱姜水，打成糊状，放入厨师机，加入蛋清，胡椒粉，料酒，盐，木薯淀粉，色拉油，分次加入剩余的葱姜水搅拌15至20分钟光滑上劲。
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用筷子挑一点鱼肉放入冷水中迅速浮起，证明就是可以了
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用一锅冷水打上小火，取一把勺子醮冷水防粘，用手挤出圆球状，用勺子放入锅中，依次鱼丸下入，小火至微沸即可
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放醋，少许生抽，麻油，葱花或蒜末
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煮好的鱼圆，暂时吃不完的，可以放冷水里，放凉，放冰箱冷藏两三天吃完
小贴士
1，最好用刀刮鱼茸，这样有大刺就不会被刮下来，2，搅拌一定要光滑上劲，盐是100克鱼肉用6克比较合适3，冷水下锅，水微沸就可以了，不能煮得太开，这样鱼圆会老
