酱猪蹄（高压锅版）

猪蹄冷水下锅焯水，加入少许料酒去胃，煮出浮末水开，用冷水洗净，如上图所示

大豆用温水浸泡半小时，网上说的六个小时，我用了半个小时可以炖帕，但是不能不浸泡，炖不熟

食材备用，有条件的大葱更好，我不能够买得起

进去正题，适量菜油下锅，待油温七成热下10颗冰糖，调小火慢慢熬出枣红色，当锅中糖色起如图的小泡，下焯水的猪蹄炸。注意，再炒糖色的时候一定要调小火，不然容易烧焦糖色，导致上色失败

由于我家的锅太小，猪蹄太多，所以上色有些不均匀。加入生姜桂皮香叶炒香带猪脚两面金黄加入少量的老抽上色小葱的白色葱段下锅炒。

炒好后加入高压锅，加入适量的清水，水刚刚没过猪脚为宜，如上图所示。此时加入少许料酒、食盐、甜面酱上色，小块裤子皮去味，注意是小块，加上锅盖高压锅炖40分钟

四十分钟后如图，我这个是刚刚起锅的样子，如果起锅放置半天，颜色更佳，前提是你的老抽用量适中。