8寸戚风蛋糕

5颗正宗草鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清用大点的容器（接下来要打发）

20克白糖直接放入蛋黄中

蛋清中滴入几滴白醋去腥（也可用柠檬，味道更清新些）

蛋清高速打发出大气泡时，加入三分之一白糖

蛋清打发至小气泡时，再加入三分之一白糖

蛋清打发至能稍稍拉出小弯勾时，加入余下白糖

继续打发至四周可以拉出尖角时即可，加盖放入冰箱冷藏

低速把白糖搅融化，加入40克纯奶搅拌

植物油分三次加入搅拌

面粉过筛后，分三次加入，走Z字形手动搅拌 这样蛋糕不易开裂

面粉加入时搅拌会有颗粒，慢慢搅拌至细腻状即可

取三分之一蛋清至蛋黄混合物中，切入式搅拌（主要区别于手打鸡蛋那种造型）

把搅拌好的蛋黄全部倒入蛋清的容器，这也是为啥一开始说放蛋清用大容器，这是最后会师的地方

切入式搅拌，搅拌均匀

8寸蛋糕模四周和底部涂上一层植物油，经过几次失败脱模后，尝试了一下涂油，果然容易了很多（只要一丢丢噢）

倒入蛋糕液，抹匀表面。震模几下，排出气泡，内部均匀

烤箱上下火135度，预热10分钟后，放入中下层。

135度烤至25分钟后，转上下火155度，再烤25分钟。由于各烤箱品性不同，最后五分钟要留意观察蛋糕表层，可视具体情况加减时

到点后，立即取出，重磕一下（说明下这表面裂纹不是磕坏的噢，应该是拌面粉时Z字没走好😄），还有重磕二字没法把握时，就以你大腿处高度，放地下扔…注意 底部朝下 哈哈

找三个碗倒扣，找个通风口，凉透脱模。一定要凉透脱模，心急的话，吃是不影响口感，只是不适合拍照发圈儿咯

稍微有丢丢塌

口感很不错，绵密细腻柔软…总吃好吃😋